Kurkuma

Auffällig: Salicylate, Oxalate und Histamin. Keine Spur von: Tyramin, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel und Gluten.

Hoher Gehalt an Salicylate. Kurkuma ist ein getrockneter, gemahlener Wurzelstock, gemessen mit 38,83 mg Salicylat je Kilogramm — der NIEDRIGSTE der fünf Gewürze des Relevés und trotzdem weit über jedem Gemüse. Das eigentliche Thema sind Nahrungsergänzungen: Ein Curry verwendet Gramm, eine Kapselkur kann Tag für Tag weit mehr liefern.

Hoher Gehalt an Oxalate. Kurkuma ist nicht das oxalatreichste Gewürz — das ist der Kardamom, mit weitem Abstand —, aber es trägt die Form, auf die es ankommt: 91 Prozent seines Oxalats sind LÖSLICH, gegen 6 Prozent beim Zimt, und löslich ist der Anteil, der aufgenommen wird. Ein Teelöffel in einem Curry ist immer noch ein Teelöffel. Was die Exposition verändert hat, ist das Regal der Nahrungsergänzungsmittel: Kurkuma wird heute täglich in Grammdosen genommen, und das ist ein anderes Lebensmittel als ein Gewürz.

Geringer Gehalt an Histamin. Kurkuma ist getrocknetes Pflanzenmaterial ohne Eiweiß und ohne Fermentation, erzeugt also kein eigenes Histamin. Es wird zudem prisenweise verwendet. Die Schweizer Liste bewertet „turmeric (Curcuma longa)“ mit 0 von 3, ohne das L, das sie den Freisetzern vorbehält. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.