Kardamom

Auffällig: Salicylate, Oxalate und Histamin. Keine Spur von: Tyramin, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel und Gluten.

Hoher Gehalt an Salicylate. Getrocknete Kapsel und Samen, je Gramm hoch an Salicylat und beim Kochen sparsam verwendet. Kardamomreiche Getränke — Gewürzkaffee, Chai — sind der Ort, an dem sich eine wirklich große Dosis ansammelt.

Hoher Gehalt an Oxalate. Grüner Kardamom ist das oxalatreichste der zehn gemessenen Gewürze, und nicht knapp: 4.014 mg Gesamtoxalat je 100 g, davon 3.977 löslich — fast alles in der aufnehmbaren Form. Was die gegessene Dosis klein hält, ist die Kapsel: drei oder vier in einem Reisgericht, meist vor dem Servieren herausgenommen, sodass das meiste dieser 100-g-Zahl nie auf den Teller gelangt. Gemahlener Kardamom in einer Gewürzmischung ist die Form, in der die Zahl zu zählen beginnt.

Geringer Gehalt an Histamin. Kardamom ist getrocknetes Pflanzenmaterial ohne Eiweiß und ohne Fermentation, erzeugt also kein eigenes Histamin. Es wird zudem prisenweise verwendet. Die Schweizer Liste bewertet „cardamom“ mit 0 von 3, ohne das L, das sie den Freisetzern vorbehält. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.