Basilikum

Auffällig: Histamin und Salicylate. Keine Spur von: Tyramin, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel, Oxalate und Gluten.

Geringer Gehalt an Histamin. Basilikum enthält kein Histamin. Pesto ist die Ausnahme, die es zeigt: Basilikum ist das einzige Kraut, das als Portion und nicht als Würze gegessen wird, und ein Blatt bleibt Wasser und Faser statt Eiweiß. Kräuter gehören zu dem Wenigen, das man auf dieser Achse frei verwenden kann, und was SIGHI für sie veröffentlicht, ist eine Verträglichkeitsbewertung und kein Gehalt.

Geringer Gehalt an Salicylate. Frisches Basilikumblatt ist salicylatarm. Getrocknetes Basilikum ist ein anderes Lebensmittel: das Trocknen entzieht das Wasser und lässt das Salicylat zurück, und eine Messung von Küchenkräutern per RP-HPLC fand ihre höchsten Konzentrationen in getrocknetem Basilikum und Kreuzkümmel, vor getrocknetem Oregano und Gewürznelken. Ein Teelöffel des getrockneten Krauts ist daher nicht die Handvoll frischer Blätter. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.