Piment

Auffällig: Salicylate, Histamin und Oxalate. Keine Spur von: FODMAPs, Laktose, Gluten, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose, Tyramin und Nickel.

Hoher Gehalt an Salicylate. Piment ist eine getrocknete Beere, und das Trocknen entzieht das Wasser und lässt das Salicylat im Rest konzentriert zurück. Die Portionen sind klein, in Gewürzmischungen und Backmischungen summieren sie sich aber schnell.

Geringer Gehalt an Histamin. Piment ist getrocknetes Pflanzenmaterial ohne Eiweiß und ohne Fermentation, erzeugt also kein eigenes Histamin. Es wird zudem prisenweise verwendet. Wo ein Gewürz auf einer Eliminationsliste auftaucht, dann meist als Freisetzer und nicht als Träger.

Geringer Gehalt an Oxalate. Piment ist eine getrocknete Beere, die ganz gemahlen wird, ein Löffel davon ist also die ganze Frucht und nicht ein Blatt oder eine Samenschale. Niemand isst hundert Gramm eines Gewürzes. Die Einstufung bildet hier die Portion ab: Das Oxalat ist im Glas konzentriert und auf dem Teller vernachlässigbar, und beides ist zugleich wahr. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.