Sumach

Auffällig: Salicylate, Histamin und Oxalate. Keine Spur von: FODMAPs, Laktose, Gluten, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose, Tyramin und Nickel.

Hoher Gehalt an Salicylate. Sumach ist eine getrocknete, gemahlene Beere, die man ihrer Säure wegen verwendet, und er gehört zu den salicylatreichsten gemessenen Gewürzen. Er wird oft großzügig als abschließendes Streugewürz eingesetzt, und daher kommt die Dosis.

Geringer Gehalt an Histamin. Sumach ist getrocknetes Pflanzenmaterial ohne Eiweiß und ohne Fermentation, erzeugt also kein eigenes Histamin. Es wird zudem prisenweise verwendet. Wo ein Gewürz auf einer Eliminationsliste auftaucht, dann meist als Freisetzer und nicht als Träger.

Geringer Gehalt an Oxalate. Sumach ist die getrocknete, gemahlene Steinfrucht von Rhus coriaria, ein levantinisches Gewürz, das in keiner veröffentlichten Oxalatbestimmung vorkommt. Niemand isst hundert Gramm eines Gewürzes. Die Einstufung bildet hier die Portion ab, und beide Tatsachen gelten zugleich: im Glas konzentriert, auf dem Teller vernachlässigbar. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.