Geräuchertes Paprikapulver

Auffällig: Salicylate, Histamin, Tyramin, Nickel und Oxalate. Keine Spur von: FODMAPs, Laktose, Gluten, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit und Saccharose.

Hoher Gehalt an Salicylate. Getrockneter und gemahlener Paprika wie das gewöhnliche Pulver, mit dem Räuchern als zusätzlichem Schritt. Das Salicylat kommt vom Trocknen und nicht vom Rauch, also steht er so hoch wie ungeräucherter Paprika.

Mäßiger Gehalt an Histamin. Geräuchertes Paprikapulver stapelt zwei Dinge: Die Schote ist ein Freisetzer, und das Räuchern fügt Verbindungen aus tagelangem Aufenthalt über Eichenfeuern hinzu. Es wird großzügig verwendet — ein Esslöffel in einem Eintopf, keine Prise —, und das ist es, was es von den Gewürzen unterscheidet, die man in Mühlendrehungen misst.

Geringer Gehalt an Tyramin. Geräuchertes Paprikapulver ist getrocknetes Pflanzenmaterial, das prisenweise verwendet wird. Es gibt kein Protein, das Bakterien decarboxylieren könnten, und fermentiert wurde nichts — die beiden Bedingungen, die Tyramin braucht, fehlen beide.

Geringer Gehalt an Nickel. Geräuchertes Paprikapulver ist getrockneter, über Eiche geräucherter und gemahlener Paprika. Das Räuchern fügt Aromastoffe hinzu; das Mahlen ist es, was den Mineralstoffgehalt der Frucht konzentriert. Das Nickel folgt hier einer Studie über GEWÜRZE, die das Pulver unmittelbar untersucht hat, statt es zuvor aufzuschließen. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.