Zimt

Auffällig: Salicylate, Histamin und Oxalate. Keine Spur von: Tyramin, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel und Gluten.

Hoher Gehalt an Salicylate. Zimt ist getrocknete Rinde, gemessen mit 57,24 mg Salicylsäure je Kilogramm — der dritte der fünf Gewürze des Relevés und eine Größenordnung unter dem Kreuzkümmel, auch wenn Swains älterer Wert von 152 ihn höher ansetzte. Die praktische Dosis ist eine Prise, doch täglich eingenommene Zimtkapseln sind eine ganz andere Größenordnung.

Geringer Gehalt an Histamin. Zimt wird von der Schweizer Liste mit 0 von 3 bewertet — verträglich, bei üblicher Aufnahme sind keine Beschwerden zu erwarten — und trägt keinen Buchstaben, wo die Liste auf jeden Eintrag, den sie für einen Freisetzer hält, ein L setzt. Die Dosis ist die Rettung: Ein Teelöffel in einem Kuchen, geteilt durch acht Stücke, ist ein Hintergrundbeitrag und kein Auslöser. Zimttee oder ein Zimtpräparat sind eine ganz andere Menge.

Geringer Gehalt an Oxalate. Zimt trägt Oxalat, was die Süße und der kleine Löffel beide verschleiern. Er ist eines der zehn Gewürze, die Ghosh Das gemessen hat, und was ihn milder macht, als die Menge vermuten lässt, ist die FORM — nur 6 Prozent seines Oxalats sind löslich, gegen 91 Prozent beim Kurkuma, und löslich ist der Anteil, den der Körper aufnimmt. Für Zimt ist kein Gesamtwert veröffentlicht, nur dieser Anteil. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.