Weinessig

Auffällig: Histamin, Salicylate und Tyramin. Keine Spur von: FODMAPs, Laktose, Gluten, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose, Nickel und Oxalate.

Hoher Gehalt an Histamin. Weinessig ohne Farbangabe auf dem Etikett ist meist ein Verschnitt, und Verschnitte werden auf einen Preis hin gemacht und nicht auf ein Alter — was heißt, dass man der Flasche nicht ansieht, ob er im Holz gereift oder in einer Woche in einem Acetator erzeugt wurde. Nehmen Sie die Mitte der Spanne an und behandeln Sie die Menge als den Hebel. Ordóñez hat rote, weiße und Sherryweinessige untersucht und sie nach ihren Profilen an biogenen Aminen getrennt — jede Art außer den roten, die eine Hauptkomponentenanalyse nicht auseinanderhalten konnte. Gemessen wurde dabei auch das Histamin.

Hoher Gehalt an Salicylate. Die Säure ist Essigsäure, die mit Salicylat nichts zu tun hat — was Weinessig hoch macht, ist die Traube, aus der er vergoren wurde, und davon überlebt genug, um ihn in die oberste Bande zu bringen.

Geringer Gehalt an Tyramin. Weinessig ist die allgemeine Kategorie, rot oder weiß; somit sind zwei Fermentationen durch ihn gelaufen. Untersuchungen von Essigen finden durchaus biogene Amine, aber in Mengen, die ein Esslöffel Dressing nicht weit trägt — gering hält das hier die Portion und nicht das Verfahren. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.