Weißer Pfeffer
Weitere Namen Poivre blanc
Weißer Pfeffer: mäßiger Gehalt an Salicylate und Oxalate; geringer Gehalt an Histamin. Wenn Sie darauf empfindlich reagieren, prüfen Sie das Produkt vor dem Verzehr.
Unverträglichkeiten
- SalicylateMäßig
Weißer Pfeffer ist dieselbe Beere wie der schwarze, ohne die äußere Schicht, was einen Teil des Salicylats mitnimmt — deshalb steht er unter dem schwarzen Pfeffer.
Quellen· 1
- Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891-2896, Salicylsäuregehalt von Gewürzen und dessen Bioverfügbarkeit
- OxalateMäßig
Weißer Pfeffer ist dieselbe Beere wie der schwarze, nur ohne die äußere Schicht, und diese Schicht zu entfernen nimmt einen Teil des Oxalats mit — der weiße misst also unter dem schwarzen. Beide werden in Mengen verwendet, die zu klein sind, um zu zählen, sofern die Ernährung nicht ohnehin sehr eingeschränkt ist.
Quellen· 2
- Ghosh Das S et al., Plant Foods Hum Nutr 67 (2012), Gesamt- und lösliches Oxalat indischer Gewürze
- Ramasastri B et al., Qual Plant Plant Foods Hum Nutr 33 (1983)
- Histamin (+Liberatoren / DAO-Hemmer)Gering
Weißer Pfeffer ist getrocknetes Pflanzenmaterial ohne Eiweiß und ohne Fermentation, erzeugt also kein eigenes Histamin. Es wird zudem prisenweise verwendet. Wo ein Gewürz auf einer Eliminationsliste auftaucht, dann meist als Freisetzer und nicht als Träger.
Quellen· 1
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, Verträglichkeitsliste, für den Eintrag, seine Bewertung und seine Buchstaben
- FODMAPsKeine
- LaktoseFODMAPsKeine
- GlutenNein
- FruktoseFODMAPsKeine
- OligosaccharideFODMAPsKeine
- SorbitFODMAPsKeine
- SaccharoseKeine
- TyraminKeine
- NickelKeine
Die Unverträglichkeitsstufen beruhen auf unseren dokumentierten wissenschaftlichen Quellen. Quellen ansehen →
Reagieren Sie auf Salicylate? Prüfen Sie auch diese
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Häufige Fragen
Weißer Pfeffer: welche Unverträglichkeiten?
Auffällig: Salicylate, Oxalate und Histamin. Keine Spur von: FODMAPs, Laktose, Gluten, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose, Tyramin und Nickel.
Weißer Pfeffer: wie viel Salicylate?
Mäßiger Gehalt an Salicylate. Weißer Pfeffer ist dieselbe Beere wie der schwarze, ohne die äußere Schicht, was einen Teil des Salicylats mitnimmt — deshalb steht er unter dem schwarzen Pfeffer.
Weißer Pfeffer: wie viel Oxalate?
Mäßiger Gehalt an Oxalate. Weißer Pfeffer ist dieselbe Beere wie der schwarze, nur ohne die äußere Schicht, und diese Schicht zu entfernen nimmt einen Teil des Oxalats mit — der weiße misst also unter dem schwarzen. Beide werden in Mengen verwendet, die zu klein sind, um zu zählen, sofern die Ernährung nicht ohnehin sehr eingeschränkt ist.
Weißer Pfeffer: wie viel Histamin?
Geringer Gehalt an Histamin. Weißer Pfeffer ist getrocknetes Pflanzenmaterial ohne Eiweiß und ohne Fermentation, erzeugt also kein eigenes Histamin. Es wird zudem prisenweise verwendet. Wo ein Gewürz auf einer Eliminationsliste auftaucht, dann meist als Freisetzer und nicht als Träger. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.
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