Ingwerpulver

Auffällig: Salicylate, Histamin und Oxalate. Keine Spur von: FODMAPs, Laktose, Gluten, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose, Tyramin und Nickel.

Hoher Gehalt an Salicylate. Ingwerpulver trägt Salicylat, und das Trocknen bringt es dorthin: wird der frischen Wurzel das Wasser entzogen, bleibt dasselbe Salicylat in einem Bruchteil des Gewichts, ein Löffel Pulver ist also kein Löffel geriebene Wurzel. Die Untersuchung, die Gewürze gemessen hat, fand Salicylsäure in jedem einzelnen davon. Ingwerkapseln und ein starker Ingweraufguss liefern noch weit mehr als das Kochen, weil die Dosis aufhört, ein Gewürz zu sein.

Geringer Gehalt an Histamin. Ingwerpulver ist getrocknetes Pflanzenmaterial ohne Eiweiß und ohne Fermentation, erzeugt also kein eigenes Histamin. Es wird zudem prisenweise verwendet. Die Schweizer Liste bewertet „ginger“ mit 1 von 3 und vermerkt „Small amounts are well tolerated.“, ohne das L, das sie den Freisetzern vorbehält.

Geringer Gehalt an Oxalate. Ingwerpulver ist das getrocknete Rhizom, nach Gewicht konzentrierter als die frische Wurzel und in entsprechend kleineren Mengen verwendet. Niemand isst hundert Gramm eines Gewürzes. Die Einstufung bildet hier die Portion ab: Das Oxalat ist im Glas konzentriert und auf dem Teller vernachlässigbar, und beides ist zugleich wahr. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.