Italienische Kräuter

Auffällig: Salicylate, Histamin, Gluten und Oxalate. Keine Spur von: FODMAPs, Laktose, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose, Tyramin und Nickel.

Hoher Gehalt an Salicylate. Oregano, Basilikum und Thymian sind alle salicylatreich, und sie für eine Würzmischung zu trocknen vervielfacht die Konzentration je Gramm. Auf dieselben Kräuter frisch umzustellen ist der einfachste Weg nach unten.

Geringer Gehalt an Histamin. Italienische Kräutermischung enthält kein Histamin. Das hier ist ein Glas und kein Blatt, und was sonst im Glas ist, entscheidet mehr als die Kräuter — manche Mischungen tragen Salz, Knoblauch oder Käsepulver. Kräuter gehören zu dem Wenigen, das man auf dieser Achse frei verwenden kann, und was SIGHI für sie veröffentlicht, ist eine Verträglichkeitsbewertung und kein Gehalt.

Geringer Gehalt an Gluten. Italienische Kräuter sind getrocknete Blätter — Oregano, Basilikum, Thymian, Rosmarin — und Blätter verklumpen nicht so wie gemahlene Gewürze, es gibt also weniger Anlass, etwas zuzusetzen. Für Gluten riskant sind die Varianten mit zugesetztem Knoblauch- oder Zwiebelpulver, bei denen das Pulver der Träger ist.

Geringer Gehalt an Oxalate. Italienische Kräuter sind getrocknete Blattkräuter und keine Samen, Rinden oder Rhizome, also ein anderer Teil einer anderen Pflanzengruppe als alles, was bestimmt wurde. Niemand isst hundert Gramm eines Gewürzes. Die Einstufung bildet hier die Portion ab: Das Oxalat ist im Glas konzentriert und auf dem Teller vernachlässigbar, und beides ist zugleich wahr. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.