Kreuzkümmel
Weitere Namen cumin seeds, ground cumin
Kreuzkümmel: hoher Gehalt an Salicylate; geringer Gehalt an Histamin. Wenn Sie darauf empfindlich reagieren, prüfen Sie das Produkt vor dem Verzehr.
Unverträglichkeiten
- SalicylateHoch
Kreuzkümmel ist getrockneter Samen, gemessen mit 604,97 mg Salicylsäure je Kilogramm — der höchste aller 112 Lebensmittel des Relevés, und selten allein in Menge verwendet: Am meisten zählt er in Gewürzmischungen, wo mehrere ebenso konzentrierte Samen in einem Löffel zusammenkommen.
Quellen· 1
- Malakar S., Gibson P.R., Barrett J.S. & Muir J.G., J Food Compos Anal 57 (2017) 31–39, Salicylsäure mittels GC-MS in 112 Lebensmitteln, Tabelle 2c für die Gewürze. Und Gajewska D., Kęszycka P.K. & Szkop M., Food & Function 10 (2019) 7037–7041 ordnet Kreuzkümmel unter die vier Küchengewürze mit dem höchsten Salicylat ein
- Histamin (+Liberatoren / DAO-Hemmer)Gering
Kreuzkümmel selbst ist nicht histaminreich. Er kann jedoch bei empfindlichen Menschen als milder Histamin-Freisetzer wirken. Die Schweizer Liste bewertet ihn mit 2 von 3 unter „cumin (Cuminum cyminum)“ und markiert ihn mit L, ihrem Buchstaben für Freisetzer von Mastzellmediatoren. Die Buchstaben sind ein vermuteter Grund und keine Messung.
Quellen· 1
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, Verträglichkeitsliste (2024-08-29), für den Eintrag, seine Bewertung und seine Buchstaben
- TyraminKeine
- SaccharoseKeine
- FODMAPsKeine
- LaktoseFODMAPsKeine
- OligosaccharideFODMAPsKeine
- SorbitFODMAPsKeine
- FruktoseFODMAPsKeine
- NickelKeine
- OxalateKeine
- GlutenNein
Die Unverträglichkeitsstufen beruhen auf unseren dokumentierten wissenschaftlichen Quellen. Quellen ansehen →
Reagieren Sie auf Salicylate? Prüfen Sie auch diese
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Häufige Fragen
Kreuzkümmel: welche Unverträglichkeiten?
Auffällig: Salicylate und Histamin. Keine Spur von: Tyramin, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel, Oxalate und Gluten.
Kreuzkümmel: wie viel Salicylate?
Hoher Gehalt an Salicylate. Kreuzkümmel ist getrockneter Samen, gemessen mit 604,97 mg Salicylsäure je Kilogramm — der höchste aller 112 Lebensmittel des Relevés, und selten allein in Menge verwendet: Am meisten zählt er in Gewürzmischungen, wo mehrere ebenso konzentrierte Samen in einem Löffel zusammenkommen.
Kreuzkümmel: wie viel Histamin?
Geringer Gehalt an Histamin. Kreuzkümmel selbst ist nicht histaminreich. Er kann jedoch bei empfindlichen Menschen als milder Histamin-Freisetzer wirken. Die Schweizer Liste bewertet ihn mit 2 von 3 unter „cumin (Cuminum cyminum)“ und markiert ihn mit L, ihrem Buchstaben für Freisetzer von Mastzellmediatoren. Die Buchstaben sind ein vermuteter Grund und keine Messung. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.
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