Sternanis

Auffällig: Salicylate, Nickel und Oxalate. Keine Spur von: FODMAPs, Laktose, Histamin, Gluten, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose und Tyramin.

Hoher Gehalt an Salicylate. Sternanis ist eine ganz verwendete Trockenfrucht, und er trägt eine hohe Salicylatlast in einem sehr kleinen Stück. Ihn zu ziehen und die Kapsel zu entfernen lässt das Salicylat trotzdem in der Flüssigkeit.

Geringer Gehalt an Nickel. Sternanis ist eine getrocknete Samenkapsel, die ganz verwendet und dann wieder herausgenommen wird — sie würzt eine Brühe, ohne gegessen zu werden. Sehr wenig von dem, was sie hält, geht in die Flüssigkeit über. Das Nickel folgt hier einer Studie über GEWÜRZE, die das Pulver unmittelbar untersucht hat, statt es zuvor aufzuschließen.

Geringer Gehalt an Oxalate. Sternanis wird meist ganz mitgekocht und wieder herausgenommen, das meiste dessen, was die Kapsel enthält, gelangt also überhaupt nie auf den Teller. Niemand isst hundert Gramm eines Gewürzes. Die Einstufung bildet hier die Portion ab: Das Oxalat ist im Glas konzentriert und auf dem Teller vernachlässigbar, und beides ist zugleich wahr. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.