Paprikagewürz

Auffällig: Histamin und Salicylate. Keine Spur von: Tyramin, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel, Oxalate und Gluten.

Hoher Gehalt an Histamin. Paprika ist getrocknete, gemahlene Schote, und sie ist aus zwei Gründen zugleich hier: Capsaicin wirkt auf sensorische Nerven und wird unter den Freisetzern geführt, und das Trocknen selbst konzentriert alles, was die frische Schote hielt, in einen Löffel. Sie wird großzügig und nicht prisenweise verwendet, und das ist es, was sie von den Gewürzen unterscheidet, die man in Mühlendrehungen misst.

Hoher Gehalt an Salicylate. Paprikapulver ist getrockneter, gemahlener Paprika, und das Trocknen macht ihn hoch: Die frische Schote ist auf der Salicylatskala weit milder als das Pulver, das aus ihr entsteht. Swain (1985) nennt Paprikapulver selbst unter den sehr hohen Kräutern und Gewürzen je 100 g — ein namentlich genanntes Lebensmittel und keine Obergrenze für die Gruppe. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.