Kräuter der Provence

Auffällig: Salicylate, Histamin, Gluten und Oxalate. Keine Spur von: FODMAPs, Laktose, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose, Tyramin und Nickel.

Hoher Gehalt an Salicylate. Getrocknete Kräutermischungen sind die konzentrierte Form ohnehin salicylatreicher Kräuter — Rosmarin, Thymian und Oregano verlieren ihr Wasser und behalten ihr Salicylat. Dieselben Kräuter frisch liegen deutlich niedriger.

Geringer Gehalt an Histamin. Kräuter der Provence enthalten kein Histamin. Das hier ist ein Glas und kein Blatt, und was sonst im Glas ist, entscheidet mehr als die Kräuter — manche Mischungen tragen Salz, Knoblauch oder Käsepulver. Kräuter gehören zu dem Wenigen, das man auf dieser Achse frei verwenden kann, und was SIGHI für sie veröffentlicht, ist eine Verträglichkeitsbewertung und kein Gehalt.

Geringer Gehalt an Gluten. Kräuter der Provence sind derselbe Fall wie italienische Kräuter — ganze getrocknete Blätter und Blüten, wenig Anlass für einen glutenhaltigen Füllstoff. Sie stehen auf dieser Liste, weil Gewürzmischungen als Kategorie geprüft werden, und eine Mischung ist immer eine Frage des Etiketts und nicht des Lebensmittels.

Geringer Gehalt an Oxalate. Kräuter der Provence sind eine europäische Blattmischung — Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Oregano —, und die Oxalatbestimmung hinter dieser Achse erfasste indische Gewürze, von denen keines eine Blattmischung ist. Niemand isst hundert Gramm eines Gewürzes. Die Einstufung bildet hier die Portion ab, und beide Tatsachen gelten zugleich: im Glas konzentriert, auf dem Teller vernachlässigbar. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.