Nelke
Nelke: hoher Gehalt an Salicylate; geringer Gehalt an Histamin. Wenn Sie darauf empfindlich reagieren, prüfen Sie das Produkt vor dem Verzehr.
Unverträglichkeiten
- SalicylateHoch
Gewürznelken gehören zu den vier Küchengewürzen, die eine RP-HPLC-Messung beim Salicylat am höchsten einordnet, neben getrocknetem Oregano und hinter getrocknetem Basilikum und Kreuzkümmel. Man nimmt zwei oder drei, und eine nach dem Kochen herausgefischte Nelke lässt ihr Salicylat dennoch im Gericht.
Quellen· 1
- Gajewska D., Kęszycka P.K. & Szkop M., Food & Function 10 (2019) 7037–7041, Salicylatgehalt von Küchenkräutern und Gewürzen per RP-HPLC mit Fluoreszenzdetektion — eine Rangfolge der gemessenen Kräuter, keine Angabe pro 100 g
- Histamin (+Liberatoren / DAO-Hemmer)Gering
Die Nelke ist getrocknetes Pflanzenmaterial ohne Eiweiß und ohne Fermentation, erzeugt also kein eigenes Histamin. Es wird zudem prisenweise verwendet. Die Schweizer Liste bewertet „cloves“ mit 0 von 3 und vermerkt „Small amounts are well tolerated.“, ohne das L, das sie den Freisetzern vorbehält.
Quellen· 1
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, Verträglichkeitsliste (2024-08-29), für den Eintrag, seine Bewertung und das Fehlen eines Freisetzer-Buchstabens
- TyraminKeine
- SaccharoseKeine
- FODMAPsKeine
- LaktoseFODMAPsKeine
- OligosaccharideFODMAPsKeine
- SorbitFODMAPsKeine
- FruktoseFODMAPsKeine
- NickelKeine
- OxalateKeine
- GlutenNein
Die Unverträglichkeitsstufen beruhen auf unseren dokumentierten wissenschaftlichen Quellen. Quellen ansehen →
Reagieren Sie auf Salicylate? Prüfen Sie auch diese
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Häufige Fragen
Nelke: welche Unverträglichkeiten?
Auffällig: Salicylate und Histamin. Keine Spur von: Tyramin, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel, Oxalate und Gluten.
Nelke: wie viel Salicylate?
Hoher Gehalt an Salicylate. Gewürznelken gehören zu den vier Küchengewürzen, die eine RP-HPLC-Messung beim Salicylat am höchsten einordnet, neben getrocknetem Oregano und hinter getrocknetem Basilikum und Kreuzkümmel. Man nimmt zwei oder drei, und eine nach dem Kochen herausgefischte Nelke lässt ihr Salicylat dennoch im Gericht.
Nelke: wie viel Histamin?
Geringer Gehalt an Histamin. Die Nelke ist getrocknetes Pflanzenmaterial ohne Eiweiß und ohne Fermentation, erzeugt also kein eigenes Histamin. Es wird zudem prisenweise verwendet. Die Schweizer Liste bewertet „cloves“ mit 0 von 3 und vermerkt „Small amounts are well tolerated.“, ohne das L, das sie den Freisetzern vorbehält. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.
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