Sichuanpfeffer

Auffällig: Salicylate, Histamin, Tyramin und Nickel. Keine Spur von: FODMAPs, Laktose, Gluten, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose und Oxalate.

Hoher Gehalt an Salicylate. Szechuanpfeffer ist die getrocknete Fruchthülle eines Zitrusgewächses, und genau diese botanische Herkunft macht ihn salicylatreich. Die prickelnde Verbindung und das Salicylat sind nicht dasselbe — die Schärfe zu nehmen nimmt die Last nicht.

Mäßiger Gehalt an Histamin. Sichuanpfeffer ist überhaupt kein Pfeffer — es ist die Schale eines Zitrusverwandten, was ihn näher an die Zitrus-Freisetzer rückt als an den schwarzen Pfeffer. Das Prickeln, das er erzeugt, ist eine echte Nervenwirkung und keine Histaminwirkung, aber die beiden sind leicht zu verwechseln, wenn man beurteilt, ob einem etwas nicht bekommen ist.

Geringer Gehalt an Tyramin. Szechuanpfeffer ist getrocknetes Pflanzenmaterial, das prisenweise verwendet wird. Es gibt kein Protein, das Bakterien decarboxylieren könnten, und fermentiert wurde nichts — die beiden Bedingungen, die Tyramin braucht, fehlen beide.

Geringer Gehalt an Nickel. Sichuanpfeffer ist die Fruchthülle eines Zitrusgewächses, und verwendet wird die Hülle und nicht der Samen. Hüllen sitzen außen an einer Frucht, und dort sammeln sich Staub und Bodenrückstände. Das Nickel folgt hier einer Studie über GEWÜRZE, die das Pulver unmittelbar untersucht hat, statt es zuvor aufzuschließen. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.