Muskat

Auffällig: Salicylate, Histamin, Oxalate und Gluten. Keine Spur von: Tyramin, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose und Nickel.

Mäßiger Gehalt an Salicylate. Ein getrockneter Samen, frisch in winzigen Mengen gerieben. Die verwendete Menge hält das bei mäßig statt hoch, nicht die Konzentration selbst.

Geringer Gehalt an Histamin. Muskatnuss ist kein starker Gewürz-Freisetzer: Keine veröffentlichte Arbeit macht sie dazu. Die Schweizer Liste bewertet „nutmeg“ mit 1 von 3, vermerkt, dass kleine Mengen gut vertragen werden, und setzt überhaupt keinen Buchstaben — wo sie auf jeden Eintrag, den sie für einen Freisetzer hält, ein L setzt. Die küchenübliche Dosis ist ohnehin klein: Eine ganze Muskatnuss reibt über sehr viele Gerichte.

Geringer Gehalt an Oxalate. Muskat ist das niedrigste der zehn indischen Gewürze, die Ghosh Das gemessen hat — und am niedrigsten bedeutete immer noch 194 mg Gesamtoxalat je 100 g, davon 41 in der löslichen Form, die der Körper aufnehmen kann. Gegen die 4.014 des grünen Kardamoms ist das wirklich wenig. Die Zahl gilt für das gemahlene Gewürz, wie es verkauft wird; eine Béchamel nimmt eine Reibe voll.

Geringer Gehalt an Gluten. Ganze Muskatnuss enthält kein Gluten und hat keinen Weg dorthin. Gemahlene Muskatnuss ist der Fall, in dem sich die Frage stellt: Gemahlene Gewürze werden mitunter mit Mehl gestreckt, und je feiner die Mahlung, desto leichter lässt sich das verbergen. Selbst reiben nimmt die Frage ganz weg. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.