Weißweinessig

Aus Weißwein gemacht, der weniger Schalenkontakt hat als roter — der mildere der Weinessige, auch wenn keine veröffentlichte Salicylatmessung Essig überhaupt erfasst, sodass die Kategorie auf dem Wein beruht, aus dem er entstand.

Weißweinessig ist doppelt vergoren wie die übrigen, aber er reift nicht im Holz — er geht vom Wein zum Essig in die Flasche — und landet deshalb unter dem Balsamico- und Sherry-Ende. Wenn Sie überhaupt Essig verwenden, sind die jungen klaren die sanftere Wahl, und dies ist der schlichteste davon. Ordóñez hat ihn unter den fünf gemessen und setzt Weißweinessig mit Apfel- und einfachem Sherryessig ans NIEDRIGSTE Ende der Gesamtwerte biogener Amine.

Weißweinessig ist dasselbe Verfahren auf weißer Grundlage; somit sind zwei Fermentationen durch ihn gelaufen. Untersuchungen von Essigen finden durchaus biogene Amine, aber in Mengen, die ein Esslöffel Dressing nicht weit trägt — gering hält das hier die Portion und nicht das Verfahren.

Weißweinessig ist ein Wein, der ein zweites Mal vergoren wurde, sein restlicher Zucker ist also den Weg des Alkohols gegangen. Das ist der Grund, weshalb ein Essig auf einer auf dieser Achse schwierigen Frucht aufbauen und selbst leicht sein kann — und der Grund, weshalb Balsamico die Ausnahme ist, denn Balsamico ist eingekochter Traubenmost, und der Most wurde nie ausgegoren.

Weißweinessig: Zwei Gärungen lassen keine Fructose zurück — die erste macht daraus Alkohol, die zweite aus dem Alkohol Säure. Worauf stattdessen auf dem Etikett zu achten ist, sind zugesetzter Zucker oder Zuckerkulör, die manche günstigeren Weinessige für Farbe und Rundung tragen.