Sorbitol

Qu'est-ce que c'est ?

Le sorbitol est un polyol — un sucre-alcool — employé comme édulcorant dans les chewing-gums sans sucre, les bonbons et les produits pour diabétiques, et naturellement présent dans les fruits à noyau : pomme, poire, pêche, prune, pruneau. Il est mal absorbé dans l'intestin grêle, attire l'eau dans le colon et y est fermenté, d'où une diarrhée osmotique et des gaz.

À quel point « mal absorbé »

Yao (2014) l'a chiffré. Mis au défi de 10 g dans un essai randomisé en double aveugle contrôlé par placebo, seuls 33 % des personnes en bonne santé ont absorbé complètement le sorbitol, et 40 % de celles atteintes du syndrome de l'intestin irritable. Le mannitol inverse le résultat — 80 % du groupe SII l'a absorbé complètement contre 43 % des personnes en bonne santé — de sorte que les deux polyols de cet axe ne se comportent pas pareil, et être sensible à l'un ne prédit pas l'autre. Ses tables de composition sont dans l'article et non dans le résumé : il nomme quels types d'aliments portent quel polyol sans donner de chiffre pour aucun en particulier.

Les polyols se cumulent, ce qu'une liste d'aliments ne peut pas montrer

Lenhart (2017) a criblé 1 823 articles et en a retenu 79. La malabsorption est dose-dépendante chez les personnes en bonne santé, et elle AUGMENTE QUAND LES POLYOLS SONT CONSOMMÉS ENSEMBLE — une poire et un bonbon sans sucre ne sont pas deux petites doses séparées, ils se cumulent. La même revue est franche sur ce qui reste ouvert : les études dans le SII se contredisent sur l'existence même d'une différence de malabsorption, et à doses modérées ces molécules déplacent le microbiote vers les bifidobactéries et pourraient agir comme prébiotiques. Elle passe en revue des effets et non une composition : elle ne porte aucune teneur en polyol pour aucun aliment et aucun seuil en grammes.

Là où il a effectivement été mesuré

Ma (2014) a séparé le sorbitol aux côtés du fructose, du glucose et du saccharose dans quatre fruits — pêche, pomme, pastèque et cerise — et a trouvé un sorbitol de 8,70 à 19,13 mg/g. Quatre fruits, et un article de méthode plutôt qu'une table de composition. Mikulic-Petkovsek (2012) a analysé les sucres de 25 espèces de baies sauvages ou cultivées et a détecté et quantifié le sorbitol dans l'aronie, le sorbier et l'amélanchier — ce qui dit quelles baies en portent, non combien, puisque le résumé ne publie aucun chiffre par espèce.

Un polyol n'est pas un autre

Storey (2007) a donné à 64 adultes des bolus oraux uniques dans de l'eau, contre un témoin de 45 g de saccharose. Le xylitol à 50 g a nettement augmenté nausées, ballonnements, borborygmes, coliques et selles liquides ; 35 g non. L'érythritol a été mieux toléré sur les doses testées. Ce sont deux polyols et un témoin au saccharose, rien d'autre — ni sorbitol, ni mannitol, ni maltitol — l'essai ne peut donc pas classer le xylitol contre ceux-là, et des bolus uniques dans de l'eau ne valent pas un polyol consommé dans un aliment.

Source: Yao C.K. et al., J Hum Nutr Diet 27 Suppl. 2 (2014) 263-275, for the measured absorption of a 10 g sorbitol and mannitol challenge — its composition tables are in the paper and not the abstract; Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, a systematic review of 79 studies, for malabsorption being dose-dependent and compounding in combination — effects and not composition; Ma C. et al. (2014), for sorbitol at 8.70-19.13 mg/g in four fruits; Mikulic-Petkovsek M. et al. (2012), for sorbitol detected in chokeberry, rowanberry and eastern shadbush among 25 berry species, with no per-species figure; Storey D. et al. (2007), for xylitol and erythritol tolerance against a 45 g sucrose control — two polyols only

Questions fréquentes