Mannitol

Intolérances notables : FODMAPs, sorbitol et nickel. Aucune trace : lactose, histamine, gluten, fructose, oligosaccharides, saccharose, tyramine, salicylate et oxalates.

Teneur modérée en FODMAPs. Le mannitol est le polyol des champignons, du chou-fleur et du céleri plutôt que des confiseries — ce qui explique que ces trois légumes figurent sur cet axe. Il s'absorbe un peu mieux que le sorbitol, et c'est toute la raison de son niveau inférieur.

Teneur modérée en sorbitol. Le mannitol est le polyol des champignons et de certains produits sans sucres. Il partage le mécanisme du sorbitol mais s'absorbe un peu mieux, d'où son niveau inférieur ici.

Faible teneur en nickel. Le mannitol porte une trace de nickel pour une raison inscrite dans le texte qui le régit. Le E 421 est obtenu par HYDROGÉNATION CATALYTIQUE et le catalyseur est le nickel — le règlement le dit lui-même — de sorte que ses critères de pureté portent une limite de nickel of 2 mg/kg. C'est un PLAFOND légal et non une teneur : ce que contient réellement un lot donné n'est pas publié, et 2 mg/kg reste un ordre de grandeur sous les aliments qui dominent cet axe. Mais un plafond existe parce qu'une trace est attendue. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.