Sorbitol

Intolérances notables : FODMAPs, sorbitol et nickel. Aucune trace : histamine, tyramine, salicylate, saccharose, lactose, oligosaccharides, fructose, oxalates et gluten.

Teneur élevée en FODMAPs. Le sorbitol est le P de l'acronyme et celui qui donne son nom à la famille. Il est naturellement présent dans les fruits à noyau — poire, prune, abricot — ce qui explique que ces fruits soient élevés même quand leur fructose est équilibré. Comme additif, il porte une mention légale au-delà de dix pour cent, ce qui dit la dose en jeu.

Teneur élevée en sorbitol. C'est le sorbitol lui-même, E420. Au-delà de 10 % de polyols ajoutés, un produit doit porter la mention d'effets laxatifs possibles en cas de consommation excessive — cette obligation d'étiquetage est la meilleure mesure de la dose en jeu.

Faible teneur en nickel. Le sorbitol porte une trace de nickel pour une raison inscrite dans le texte qui le régit. Le E 420 est obtenu par HYDROGÉNATION CATALYTIQUE et le catalyseur est le nickel — le règlement le dit lui-même — de sorte que ses critères de pureté portent une limite de nickel de 2 mg/kg sur la matière sèche. C'est un PLAFOND légal et non une teneur : ce que contient réellement un lot donné n'est pas publié, et 2 mg/kg reste un ordre de grandeur sous les aliments qui dominent cet axe. Mais un plafond existe parce qu'une trace est attendue. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.