Datte
Datte : riche en salicylate, FODMAPs et oligosaccharides ; faible teneur en histamine, saccharose, sorbitol et oxalates. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- SalicylateÉlevée
La datte est un fruit séché : le salicylate présent dans le fruit frais se retrouve concentré dans un poids bien moindre. On la mange comme friandise, ce qui fait vite dépasser la portion.
Sources· 1
- Scotter M.J. et al., Food Chemistry 105 (2007), acide salicylique libre et acétylsalicylique dans les aliments par GC-MS, et Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996), acides acétylsalicylique et salicylique dans les aliments par HPLC
- FODMAPsÉlevée
La datte échoue sur les fructanes plutôt que sur le fructose, ce qui la distingue de tous les autres fruits secs de cette liste. Deux dattes marquent environ la limite, et le collant qui en fait un pilier de la pâtisserie est précisément ce qui fait glisser la portion.
Sources· 2
- Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 and 57 (2009) 554-565, fructanes et glucides à chaîne courte mesurés dans des légumes et fruits australiens
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
- OligosaccharidesFODMAPsÉlevée
Ce sont les fructanes qui placent la datte sur l'axe FODMAP, et les fructanes sont des oligosaccharides : les deux niveaux doivent donc concorder. Deux dattes marquent la limite habituelle, et le collant qui en fait un pilier de la pâtisserie est précisément ce qui fait glisser la portion.
Sources· 1
- Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) et 57 (2009)
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Faible
La datte part d'un fruit frais pauvre en histamine, et le séchage concentre au lieu de créer : l'eau part, tout le reste demeure. Un fruit séché au soleil a connu plus d'heures chaudes qu'un fruit séché en four — la variable qu'aucune étiquette n'enregistre.
Sources· 1
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, liste de compatibilité alimentaire, pour l'entrée, sa note et ses lettres
- SaccharoseFaible
La datte porte son sucre surtout sous forme de glucose et de fructose libres plutôt que de saccharose : il reste donc peu à scinder pour la sucrase. Le goût sucré et la teneur en saccharose ne sont pas la même mesure, et ce fruit le prouve.
- SorbitolFODMAPsFaible
La datte est séchée, mais le séchage ne concentre que ce qui était là, et le fruit frais porte peu de sorbitol. Son problème FODMAP, ce sont les fructanes, pas les polyols.
Sources· 1
- Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, revue systématique de 79 études sur les effets des polyols
- OxalatesFaible
La datte est pauvre en oxalates, et c'est un fruit sec par nature : l'eau est partie sur le palmier, donc chacune est déjà la forme concentrée d'elle-même. Deux ou trois font une portion, et cette petite unité est ce qui garde le total bas.
Sources· 1
- Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, teneur en oxalate des aliments et son effet chez l'homme
- TyramineAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
Une datte, c'est un tiers de sucre au poids, et une bonne part est du fructose — une Medjool en porte environ 32 g pour 100 g. Ce que mesure cet axe, c'est le fructose EN EXCÈS du glucose, parce que c'est le glucose qui fait passer le fructose à travers la paroi intestinale, et la datte contient un peu plus de glucose que de fructose (33,7 contre 32,0 pour la Medjool; 19,9 contre 19,6 pour la Deglet Noor). Il n'y a donc aucun excès à malabsorber, et beaucoup de fructose. Si vous évitez le fructose par la charge totale et non par le rapport — intolérance héréditaire au fructose — c'est l'une des sources les plus denses qui soient. Pour tous les autres, ce qui rend la datte difficile, ce sont ses fructanes.
Sources· 2
- (HPLC-ELSD)
- USDA FoodData Central
- GlutenAucune
- NickelAucune
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Questions fréquentes
Datte : quelles intolérances ?
Intolérances notables : salicylate, FODMAPs, oligosaccharides, histamine, saccharose, sorbitol et oxalates. Aucune trace : tyramine, lactose, fructose, gluten et nickel.
Datte : quelle teneur en salicylate ?
Teneur élevée en salicylate. La datte est un fruit séché : le salicylate présent dans le fruit frais se retrouve concentré dans un poids bien moindre. On la mange comme friandise, ce qui fait vite dépasser la portion.
Datte : quelle teneur en FODMAPs ?
Teneur élevée en FODMAPs. La datte échoue sur les fructanes plutôt que sur le fructose, ce qui la distingue de tous les autres fruits secs de cette liste. Deux dattes marquent environ la limite, et le collant qui en fait un pilier de la pâtisserie est précisément ce qui fait glisser la portion.
Datte : quelle teneur en oligosaccharides ?
Teneur élevée en oligosaccharides. Ce sont les fructanes qui placent la datte sur l'axe FODMAP, et les fructanes sont des oligosaccharides : les deux niveaux doivent donc concorder. Deux dattes marquent la limite habituelle, et le collant qui en fait un pilier de la pâtisserie est précisément ce qui fait glisser la portion.
Datte : quelle teneur en histamine ?
Faible teneur en histamine. La datte part d'un fruit frais pauvre en histamine, et le séchage concentre au lieu de créer : l'eau part, tout le reste demeure. Un fruit séché au soleil a connu plus d'heures chaudes qu'un fruit séché en four — la variable qu'aucune étiquette n'enregistre. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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