Pruneau sec

Le pruneau se vend comme laxatif, et le mécanisme est celui que mesure cet axe : le sorbitol appelle l'eau dans l'intestin et fermente. Le séchage a multiplié ce que la prune avait déjà. Rien de surprenant ici, et le seuil est de deux ou trois.

Le pruneau démontre le mieux l'effet du séchage : l'eau part, le sorbitol reste, et un fruit modéré devient un laxatif vendu comme tel.

Le séchage concentre tout, amines comprises, et le pruneau est en plus un libérateur documenté. C'est la dose qui piège : une poignée représente bien plus de fruit qu'il n'y paraît.

Le pruneau porte peu de tyramine. L'amine est construite par des bactéries à partir de la tyrosine pendant qu'un aliment vieillit ou fermente, et sécher une prune ne fait ni l'un ni l'autre : cela retire l'eau dont ces bactéries auraient besoin.

Le pruneau est une prune séchée, et le séchage concentre le salicylate — il se situe donc au-dessus de la prune fraîche malgré ce niveau bas. C'est la portion qui le rend gérable.

Le pruneau concentre la prune en lui retirant son eau, et la prune est un fruit pauvre en nickel : même concentrée, elle reste donc ici. Le séchage est toute la question pour le nickel : l'eau part et le reste demeure, de sorte qu'un fruit sec porte le métal concentré au poids. Le niveau indiqué suit pour cette raison une étude des éléments traces des fruits SECS.