Surimi

Intolérances notables : FODMAPs, sorbitol, histamine et oxalates. Aucune trace : lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, saccharose, tyramine, salicylate et nickel.

Teneur modérée en FODMAPs. Le surimi est modéré en FODMAP car il contient souvent du blé, du sorbitol ou d'autres additifs. Vérifiez la liste des ingrédients si vous êtes sensible aux FODMAP.

Teneur modérée en sorbitol. Le surimi est l'un des rares aliments salés à contenir du sorbitol ajouté : c'est un cryoprotecteur standard, qui empêche la protéine de poisson de se dénaturer au congélateur. Rien dans le goût ne l'annonce.

Faible teneur en histamine. Le surimi est fabriqué à partir de poisson blanc maigre lavé de façon répétée jusqu'à ne garder que la protéine : le lavage emporte les acides aminés libres avec le reste, dont l'histidine d'où seraient venues les amines.

Faible teneur en oxalates. Le surimi ne porte pas d'oxalate — c'est un composé végétal, et les aliments d'origine animale n'en contiennent pratiquement pas. Le surimi n'est pourtant pas que du poisson : il est lié à l'amidon et sucré au sorbitol, et ceux-là viennent bien d'une plante — c'est de là que viendrait tout ce que cet axe pourrait compter. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.