Isomalt

Intolérances notables : FODMAPs, sorbitol et nickel. Aucune trace : histamine, tyramine, salicylate, saccharose, lactose, oligosaccharides, fructose, oxalates et gluten.

Teneur élevée en FODMAPs. L'isomalt est le polyol des bonbons durs et des pastilles, choisi parce qu'il résiste à la chaleur sans brunir et n'attire pas l'humidité. Il s'absorbe moins que le maltitol : il en fermente donc davantage — le prix d'une pastille qui garde sa forme.

Teneur élevée en sorbitol. L'isomalt est un polyol surtout employé dans les bonbons durs et les pastilles, où il ne fond ni ne brunit. Même fermentation colique que le sorbitol, même dépendance à la dose.

Faible teneur en nickel. L'isomalt porte une trace de nickel pour une raison inscrite dans le texte qui le régit. Le E 953 est obtenu par HYDROGÉNATION CATALYTIQUE et le catalyseur est le nickel — le règlement le dit lui-même — de sorte que ses critères de pureté portent une limite de nickel de 2 mg/kg sur la matière sèche. C'est un PLAFOND légal et non une teneur : ce que contient réellement un lot donné n'est pas publié, et 2 mg/kg reste un ordre de grandeur sous les aliments qui dominent cet axe. Mais un plafond existe parce qu'une trace est attendue. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.