Fruits et sorbitol : 75 aliments évalués

L'abricot porte du sorbitol frais, et le séchage le multiplie plusieurs fois — voir les abricots secs, d'un niveau supérieur pour cette seule raison.

• Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, revue systématique de 79 études sur les effets des polyols

L'abricot en conserve porte le sorbitol du fruit frais : la mise en conserve l'attendrit et le concentre, et rien dans le procédé ne retire un polyol. La conserve fait passer une partie du sorbitol dans le sirop : égoutter aide, et c'est le sirop qu'il faut laisser. Elle n'en détruit aucun. La boîte rend aussi la portion plus grande que le fruit ne l'a jamais été.

La cerise associe sorbitol et excès de fructose, la même double charge que la pomme. Une poignée franchit vite le seuil, le fruit étant petit et facile à enchaîner. Ma a trouvé du sorbitol dans la cerise et aucun saccharose, ce qui est la moitié inattendue du résultat ; sur les trois fruits porteurs de sorbitol parmi les quatre, les valeurs allaient de 8,70 à 19,13 mg par gramme, une fourchette et non une valeur pour la cerise.

• Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, revue systématique de 79 études sur les effets des polyols
• Ma C. et al., Food Chem 145 (2014) 784-788, fructose, sorbitol, glucose et saccharose des fruits par HPLC-ELSD

La mûre est la seule baie à porter une charge notable de sorbitol — la fraise, la framboise et la myrtille n'en ont pas. Utile à savoir si les baies vous semblent sûres par principe.

• Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, revue systématique de 79 études sur les effets des polyols

La pêche est un fruit à noyau, et le sorbitol vient avec la famille. La maturité l'augmente : une pêche molle est moins bien tolérée qu'une ferme. Ma a mis une mesure sous ce trait de famille : la pêche est l'un des trois fruits sur quatre où du sorbitol a été détecté, les trois s'échelonnant de 8,70 à 19,13 mg par gramme — une fourchette, non une valeur pour la pêche.

• Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, revue systématique de 79 études sur les effets des polyols
• Ma C. et al., Food Chem 145 (2014) 784-788, fructose, sorbitol, glucose et saccharose des fruits par HPLC-ELSD

La pêche séchée concentre le sorbitol du fruit frais dans une fraction du poids : quelques morceaux portent ce qu'une pêche entière contiendrait.

• Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, revue systématique de 79 études sur les effets des polyols

La poire porte plus de sorbitol que presque tous les fruits courants, ce qui en fait le premier retiré lors d'une éviction des polyols. L'éplucher ne sert à rien : il est dans la chair.

• Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, revue systématique de 79 études sur les effets des polyols

La pomme est le cas d'école : elle porte du sorbitol ET plus de fructose que de glucose, donc deux mécanismes FODMAP se cumulent. La cuisson le concentre au lieu de l'éliminer — les polyols résistent à la chaleur. Ma a dosé ce sorbitol au lieu de le déduire : la pomme est l'un des quatre fruits séparés par HPLC-ELSD, et sur les trois qui en portent, les valeurs allaient de 8,70 à 19,13 mg par gramme — une fourchette à travers les trois, non un chiffre pour la pomme.

• Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, revue systématique de 79 études sur les effets des polyols
• Ma C. et al., Food Chem 145 (2014) 784-788, fructose, sorbitol, glucose et saccharose des fruits par HPLC-ELSD

La prune contient assez de sorbitol pour servir de laxatif traditionnel, et ce n'est pas une image : le polyol appelle l'eau dans l'intestin. Une prune entière dépasse largement une portion pauvre en FODMAP.

• Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, revue systématique de 79 études sur les effets des polyols

Le pruneau démontre le mieux l'effet du séchage : l'eau part, le sorbitol reste, et un fruit modéré devient un laxatif vendu comme tel.

• Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, revue systématique de 79 études sur les effets des polyols

Les abricots secs concentrent le sorbitol du fruit frais, et les versions sulfitées ajoutent un second problème pour qui réagit aux sulfites. Ici, tout tient à la portion.

• Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, revue systématique de 79 études sur les effets des polyols

L'aronia porte du sorbitol, et c'est ce qui le sépare de la plupart des baies : Mikulic-Petkovsek a trouvé le polyol dans trois espèces de baies sur vingt-cinq, et celle-ci en fait partie. Aucun chiffre par espèce n'est publié : ce niveau est un placement et non une mesure.

• Mikulic-Petkovsek M et al., J Food Sci 77:10 (2012) C1064-C1070, sucres, acides organiques et phénols totaux de 25 espèces de baies

La nectarine est une pêche sans duvet, et son sorbitol suit : présent, un peu plus bas, et suffisant pour que la taille de la portion décide.

• Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, revue systématique de 79 études sur les effets des polyols

L'avocat porte un peu de sorbitol, en plus de son perséitol, un autre polyol. La moitié d'un avocat reste dans une portion pauvre en FODMAP ; un entier généralement non.

• Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, revue systématique de 79 études sur les effets des polyols

La datte est séchée, mais le séchage ne concentre que ce qui était là, et le fruit frais porte peu de sorbitol. Son problème FODMAP, ce sont les fructanes, pas les polyols.

• Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, revue systématique de 79 études sur les effets des polyols

Le jujube porte du sorbitol : Hernández a séparé quatre sucres du jujube espagnol par HPLC — glucose, fructose, saccharose et sorbitol — et le sorbitol en fait partie. La quantité n'est pas publiée : ce niveau enregistre une présence, pas une teneur. Le fruit se vend souvent séché, et le séchage retire l'eau et non le polyol, si bien qu'une poignée de jujubes séchés est une dose plus forte que le même poids frais.

• Hernández F. et al., J Sci Food Agric 96:8 (2016) 2682-2691, quatre sucres du jujube espagnol par HPLC

Le raisin sec est du raisin séché, et le raisin est l'un des rares fruits presque dépourvus de sorbitol. Ce qui se concentre ici au séchage, c'est le fructose, pas le polyol.

• Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, revue systématique de 79 études sur les effets des polyols