Jujube

Intolérances notables : nickel, sorbitol et FODMAPs. Aucune trace : lactose, gluten, fructose, histamine, saccharose, tyramine, salicylate, oxalates et oligosaccharides.

Faible teneur en nickel. Le jujube est l'un des deux fruits que Nie trouve les plus riches en nickel parmi les cinq principales cultures chinoises à feuilles caduques, l'autre étant la pêche. Aucun chiffre n'est publié pour lui : l'étude donne un ordre et non des valeurs, et conclut elle-même que les cinq sont sûrs, les cinq réunis n'apportant pas plus de 1,1 % de la dose journalière tolérée. Être en tête d'une liste courte dont le bas est lui aussi faible, c'est ce que ce niveau traduit.

Faible teneur en sorbitol. Le jujube porte du sorbitol : Hernández a séparé quatre sucres du jujube espagnol par HPLC — glucose, fructose, saccharose et sorbitol — et le sorbitol en fait partie. La quantité n'est pas publiée : ce niveau enregistre une présence, pas une teneur. Le fruit se vend souvent séché, et le séchage retire l'eau et non le polyol, si bien qu'une poignée de jujubes séchés est une dose plus forte que le même poids frais.

Faible teneur en FODMAPs. Le jujube arrive sur cet axe par son sorbitol, qui est un polyol et donc l'une des lettres que recouvre FODMAP. Hernández l'a identifié parmi quatre sucres séparés par HPLC sans publier sa quantité : la réponse repose ici sur une présence et non sur une taille de portion. Rien n'est connu ici de ses fructanes ni de son rapport fructose-glucose. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.