Prune

Intolérances notables : salicylate, FODMAPs, sorbitol et histamine. Aucune trace : tyramine, saccharose, lactose, oligosaccharides, fructose, nickel, oxalates et gluten.

Teneur élevée en salicylate. La prune est riche en salicylates, et séchée en pruneau elle grimpe encore au gramme à mesure que l'eau part. Le fruit frais et le fruit sec relèvent de la même prudence.

Teneur élevée en FODMAPs. La prune est le fruit dont le sorbitol est assez connu pour servir de remède de grand-mère — le pruneau se vend précisément pour cet effet. Le fruit frais porte une dose plus faible de la même chose, et deux prunes marquent la limite pour la plupart.

Teneur élevée en sorbitol. La prune contient assez de sorbitol pour servir de laxatif traditionnel, et ce n'est pas une image : le polyol appelle l'eau dans l'intestin. Une prune entière dépasse largement une portion pauvre en FODMAP.

Faible teneur en histamine. La prune est basse à l'état frais. Séchée, en pruneau, elle concentre l'histamine qu'il y avait — et tout fruit laissé sécher lentement à l'air chaud a donné aux bactéries du temps autant que de la température. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.