Beurre de coco

Intolérances notables : nickel, FODMAPs, histamine, sorbitol et salicylate. Aucune trace : lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, saccharose, tyramine et oxalates.

Teneur élevée en nickel. La purée de coco est de la chair de coco broyée — le tout, gras et fibres ensemble, comme une purée d'oléagineux est l'oléagineux entier. Rien n'a été séparé, donc rien n'a été laissé derrière, et le nickel qui place la coco haut sur cet axe est toujours dans le pot. Seule l'HUILE y échappe, parce que le pressage est ici le seul procédé qui divise vraiment la chair en deux.

Faible teneur en FODMAPs. Le beurre de coco repose sur un ingrédient dilué ou employé en petite quantité, et c'est la portion qui le maintient bas. Les seuils FODMAP se mesurent en portions et non en concentrations : une cuillerée d'un ingrédient modéré et un bol d'un ingrédient bas peuvent tomber au même endroit, et c'est ainsi qu'un même oléagineux est élevé entier et bas en pâte.

Faible teneur en histamine. La coco se situe bas en histamine plutôt qu'à zéro, et sa purée est la chair sans rien de retiré : elle en hérite. Un pot reste un pot — ouvert, gardé au chaud, utilisé sur des semaines, c'est la condition que tous les aliments de cet axe supportent mal. À garder au froid une fois ouvert.

Faible teneur en sorbitol. Le beurre de coco est la chair entière broyée : il conserve donc la faible charge en sorbitol de la noix de coco, avec tout le reste. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.