Avocat

Intolérances notables : histamine, salicylate, tyramine, FODMAPs et sorbitol. Aucune trace : saccharose, lactose, oligosaccharides, oxalates, fructose, gluten et nickel.

Teneur élevée en histamine. L'avocat est naturellement riche en histamine et en gagne encore en mûrissant — c'est le seul aliment dont on peut suivre le niveau à l'œil sur le plan de travail. Un avocat ferme qui cède à peine n'est pas le même aliment qu'un avocat mou de partout. Une fois coupé, il brunit et continue d'en produire : le demi-avocat gardé est sa pire forme.

Teneur élevée en salicylate. L'avocat est l'un des rares fruits gras riches en salicylates, et contrairement à la plupart des produits frais, aucun épluchage ni cuisson ne fait baisser la teneur. La taille de la portion est le seul vrai levier.

Faible teneur en tyramine. L'avocat figure sur les anciennes listes de restriction IMAO, et c'est le dosage moderne d'une centaine d'aliments qui a nuancé cela : un avocat mûr ordinaire est bas. Une chair trop mûre ou noircie est une autre mesure, comme pour tout fruit qui continue de mûrir après récolte.

Faible teneur en FODMAPs. L'avocat est bas avec une réserve utile : un demi est bas et un entier ne l'est pas, à cause de ses polyols. Le fruit est l'endroit où cet axe est le moins intuitif, car la douceur et la charge FODMAP ne sont pas la même mesure : ce qui compte est l'équilibre entre les sucres, non leur quantité. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.