Maltitol

Intolérances notables : FODMAPs, sorbitol et nickel. Aucune trace : histamine, tyramine, salicylate, saccharose, lactose, oligosaccharides, fructose, oxalates et gluten.

Teneur élevée en FODMAPs. Le maltitol est le polyol retenu pour remplacer le sucre dans le chocolat sans sucres, parce qu'il fond et se rapproche du saccharose au goût. Il est absorbé pour moitié environ, l'autre moitié atteignant le côlon — d'où la réputation d'une tablette sans sucres, que les fabricants préféreraient lui voir épargner.

Teneur élevée en sorbitol. Le maltitol est un polyol, celui qu'on emploie pour remplacer le sucre dans le chocolat « sans sucres ». Il se comporte comme le sorbitol dans l'intestin : un profil sorbitol le signale malgré le nom différent.

Faible teneur en nickel. Le maltitol porte une trace de nickel pour une raison inscrite dans le texte qui le régit. Le E 965 est obtenu par HYDROGÉNATION CATALYTIQUE et le catalyseur est le nickel — le règlement le dit lui-même — de sorte que ses critères de pureté portent une limite de nickel. C'est un PLAFOND légal et non une teneur : ce que contient réellement un lot donné n'est pas publié, et le chiffre exact n'est pas cité pour celui-ci. Mais un plafond existe parce qu'une trace est attendue. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.