FODMAPs
Rojo amaranto y FODMAPs: 337 alimentos evaluados
Todos los alimentos de esta categoría, evaluados en el eje FODMAPs, del más arriesgado al menos.
Rojo amaranto, evaluados para FODMAPs: 6 altos, 4 moderados, 56 bajos, 271 sin trazas.
Altos en FODMAPs· 6
El alga Eucheuma procesada es el alga roja entera molida y no carragenano extraído, así que conserva la fracción fermentable que la extracción habría retirado. Esa es la diferencia con el carragenano refinado en este eje.
- Goma de casiaAlta
La goma de casia es un polisacárido, y si ha aprendido que los FODMAP son hidratos de carbono de cadena corta este nivel parecerá erróneo. No lo es: el criterio que importa es si las bacterias intestinales lo fermentan, no la longitud de la cadena. La inulina llega a sesenta unidades de azúcar y sigue siendo un FODMAP. Estas gomas fermentan, y por eso mismo espesan en el intestino y producen gas. El criterio es la fermentabilidad y no la longitud de cadena, y esa es la definición de Gibson y Shepherd: una cadena larga que fermenta despacio no es el problema; una corta que fermenta rápido en el colon proximal, sí.
- Gibson P.R. & Shepherd S.J., J Gastroenterol Hepatol 25 (2010) 252-258, el marco en el que se apoya este eje
- Goma karayaAlta
La goma karaya es un polisacárido, y si ha aprendido que los FODMAP son hidratos de carbono de cadena corta este nivel parecerá erróneo. No lo es: el criterio que importa es si las bacterias intestinales lo fermentan, no la longitud de la cadena. La inulina llega a sesenta unidades de azúcar y sigue siendo un FODMAP. Estas gomas fermentan, y por eso mismo espesan en el intestino y producen gas. El criterio es la fermentabilidad y no la longitud de cadena, y esa es la definición de Gibson y Shepherd: una cadena larga que fermenta despacio no es el problema; una corta que fermenta rápido en el colon proximal, sí.
- Gibson P.R. & Shepherd S.J., J Gastroenterol Hepatol 25 (2010) 252-258, el marco en el que se apoya este eje
- KonjacAlta
El konjac es glucomanano, una fibra que absorbe muchas veces su peso en agua, lo que lo convierte a la vez en espesante y en producto de dieta. Ese hinchamiento ocurre en el intestino, y las bacterias fermentan lo que queda. Es el caso más claro entre los FODMAP de una fibra que ayuda y molesta por el mismo mecanismo. El criterio es la fermentabilidad y no la longitud de cadena, y esa es la definición de Gibson y Shepherd: una cadena larga que fermenta despacio no es el problema; una corta que fermenta rápido en el colon proximal, sí.
- Gibson P.R. & Shepherd S.J., J Gastroenterol Hepatol 25 (2010) 252-258, el marco en el que se apoya este eje
- PolidextrosaAlta
El polidextrosa es un polímero de glucosa sintético construido a propósito para que las enzimas humanas no puedan romperlo, que es la definición de una fibra fermentable. Se añade para bajar el azúcar y subir la fibra en la etiqueta, y hace ambas cosas, al precio de todo lo que alimenta en el colon. La longitud de la cadena no es el criterio: la inulina llega a unas sesenta unidades y sigue contando como FODMAP, porque fermenta.
- Biesiekierski J et al., J Hum Nutr Diet 24 (2011) 154-176 - inulin treated as a FODMAP whatever its length
- TragacantoAlta
La goma tragacanto es un polisacárido, y si ha aprendido que los FODMAP son hidratos de carbono de cadena corta este nivel parecerá erróneo. No lo es: el criterio que importa es si las bacterias intestinales lo fermentan, no la longitud de la cadena. La inulina llega a sesenta unidades de azúcar y sigue siendo un FODMAP. Estas gomas fermentan, y por eso mismo espesan en el intestino y producen gas. El criterio es la fermentabilidad y no la longitud de cadena, y esa es la definición de Gibson y Shepherd: una cadena larga que fermenta despacio no es el problema; una corta que fermenta rápido en el colon proximal, sí.
- Gibson P.R. & Shepherd S.J., J Gastroenterol Hepatol 25 (2010) 252-258, el marco en el que se apoya este eje
Moderados en FODMAPs· 4
- GlicerolModerada
El glicerol es un poliol, la P del acrónimo, y por eso aparece aquí. Se absorbe mucho más completamente que el sorbitol o el manitol, así que poco llega al colon: moderado y no alto, y solo a las dosis usadas como humectante en barritas y bollería tierna.
- Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, revisión sistemática de los efectos de los polioles
- Reglamento (CE) n.º 1333/2008, anexos II y V, los aditivos autorizados y sus condiciones de uso
- Goma arábigaModerada
La goma arábiga es arabinogalactano, y se vende como fibra prebiótica precisamente porque fermenta despacio y por completo. «Despacio» es la palabra útil: produce menos gas por gramo que la inulina, y por eso queda por debajo de las otras gomas y no a su altura. El criterio es la fermentabilidad y no la longitud de cadena, y esa es la definición de Gibson y Shepherd: una cadena larga que fermenta despacio no es el problema; una corta que fermenta rápido en el colon proximal, sí.
- Gibson P.R. & Shepherd S.J., J Gastroenterol Hepatol 25 (2010) 252-258, el marco en el que se apoya este eje
- Goma de taraModerada
La goma tara es un polisacárido, y si ha aprendido que los FODMAP son hidratos de carbono de cadena corta este nivel parecerá erróneo. No lo es: el criterio que importa es si las bacterias intestinales lo fermentan, no la longitud de la cadena. La inulina llega a sesenta unidades de azúcar y sigue siendo un FODMAP. Estas gomas fermentan, y por eso mismo espesan en el intestino y producen gas. La dependencia del tamaño de la ración viene de Gibson y Shepherd, que construyeron este enfoque: lo que hacen estos hidratos es llevar sustrato fermentable y agua al final del intestino delgado, así que la cantidad decide la distensión. Su ensayo mostró además que restringirlos GLOBALMENTE funciona donde restringirlos de uno en uno no.
- Gibson P.R. & Shepherd S.J., J Gastroenterol Hepatol 25 (2010) 252-258, el marco en el que se apoya este eje
- Hemicelulosa de sojaModerada
La hemicelulosa de soja es fibra de la cáscara, y la soja lleva los azúcares de la familia de la rafinosa que forman este eje. La extracción conserva la fibra y buena parte de lo que fermenta con ella, aunque la cantidad usada como estabilizante sea pequeña. La dependencia del tamaño de la ración viene de Gibson y Shepherd, que construyeron este enfoque: lo que hacen estos hidratos es llevar sustrato fermentable y agua al final del intestino delgado, así que la cantidad decide la distensión. Su ensayo mostró además que restringirlos GLOBALMENTE funciona donde restringirlos de uno en uno no.
- Gibson P.R. & Shepherd S.J., J Gastroenterol Hepatol 25 (2010) 252-258, el marco en el que se apoya este eje
Bajos en FODMAPs· 56
El 4-hexilresorcinol no contiene hidrato de carbono fermentable alguno.
El aceite de soja oxidado térmicamente es una fracción grasa o un éster de ácido graso. La grasa no lleva hidrato de carbono fermentable.
- Ácido adípicoBaja
El ácido adípico no contiene hidrato de carbono fermentable alguno.
- Ácido algínicoBaja
El ácido algínico viene de algas pardas y fermenta en el colon, pero despacio y de forma pareja, sin el tirón osmótico rápido que hace que un FODMAP sea un FODMAP. Bajo y no nulo, porque sí alimenta a las bacterias; bajo y no alto, porque lo hace con suavidad y se usa en fracciones de por ciento.
- Ácido cólicoBaja
El ácido cólico no contiene hidrato de carbono fermentable alguno.
El alginato amónico viene de algas pardas y fermenta en el colon, pero despacio y de forma pareja, sin el tirón osmótico rápido que hace que un FODMAP sea un FODMAP. Bajo y no nulo, porque sí alimenta a las bacterias; bajo y no alto, porque lo hace con suavidad y se usa en fracciones de por ciento.
El alginato cálcico viene de algas pardas y fermenta en el colon, pero despacio y de forma pareja, sin el tirón osmótico rápido que hace que un FODMAP sea un FODMAP. Bajo y no nulo, porque sí alimenta a las bacterias; bajo y no alto, porque lo hace con suavidad y se usa en fracciones de por ciento.
El alginato potásico viene de algas pardas y fermenta en el colon, pero despacio y de forma pareja, sin el tirón osmótico rápido que hace que un FODMAP sea un FODMAP. Bajo y no nulo, porque sí alimenta a las bacterias; bajo y no alto, porque lo hace con suavidad y se usa en fracciones de por ciento.
El alginato de propilenglicol viene de algas pardas y fermenta en el colon, pero despacio y de forma pareja, sin el tirón osmótico rápido que hace que un FODMAP sea un FODMAP. Bajo y no nulo, porque sí alimenta a las bacterias; bajo y no alto, porque lo hace con suavidad y se usa en fracciones de por ciento.
- AromaBaja
El aroma no contiene hidrato de carbono fermentable alguno. Los FODMAP son azúcares y alcoholes de azúcar; esto no es ni lo uno ni lo otro, y se usa en miligramos. Los protocolos de eliminación retiran los aditivos en bloque, lo que es una regla sobre el protocolo y no un hecho sobre la molécula.
- Aroma artificialBaja
El aroma artificial no lleva glúcido fermentable alguno: un compuesto odorante sintetizado no es ni un azúcar ni un alcohol de azúcar, y se usa en miligramos. Lo que lo mantiene en bajo y no en nulo es el disolvente o soporte en que va disuelto el aroma, que la etiqueta no nombra, y los protocolos de eliminación que retiran los aditivos en bloque: una regla sobre el protocolo y no un hecho sobre la molécula.
La beta-ciclodextrina es un anillo de siete unidades de glucosa: técnicamente un oligosacárido por longitud, lo que la pondría de lleno en la O del acrónimo. El anillo es lo que la salva: cerrado, resiste a las enzimas y bacterias que abren una cadena recta, y la mayor parte pasa sin cambios.
El caramelo amónico es azúcar calentado hasta dorarse y polimerizar. Lo que sale ya no es un azúcar simple y se usa por el color a dosis muy bajas: el dulzor y la fracción fermentable se van ambos en el dorado.
El caramelo de sulfito amónico es azúcar calentado hasta dorarse y polimerizar. Lo que sale ya no es un azúcar simple y se usa por el color a dosis muy bajas: el dulzor y la fracción fermentable se van ambos en el dorado.
El caramelo de sulfito cáustico es azúcar calentado hasta dorarse y polimerizar. Lo que sale ya no es un azúcar simple y se usa por el color a dosis muy bajas: el dulzor y la fracción fermentable se van ambos en el dorado.
El cloruro estannoso no contiene hidrato de carbono fermentable alguno.
La CMC sódica reticulada fermenta, y por eso es bajo y no nulo, pero es un polisacárido de cadena larga usado muy por debajo del uno por ciento, y ambas cosas juntas lo mantienen aquí. Las gomas con más FODMAP lo son porque se usan en mayor cantidad o fermentan más rápido.
- DextrinaBaja
La dextrina se fermenta en el colon, y lo que importa es CUÁNTO gas produce eso: Noack midió la dextrina de trigo produciendo el menor de las tres fibras ensayadas a las 8, 12 y 24 horas, mientras que la inulina producía el mayor ya a las 8 horas. Timm halla lo mismo al revés — la inulina da significativamente más hidrógeno y gas total. La dextrina de trigo alcanza además el pH más alto de las tres, 6,17 frente al 5,94 de la inulina, y tarda 24 horas en llegar: fermenta despacio tanto como suavemente. Ambos estudios son fermentaciones en frasco y no en una persona: ordenan las fibras entre sí y no dan ningún tamaño de ración.
- Timm D.A. et al., J Med Food 13:4 (2010) 961-966
- Noack J. et al., Nutrients 5:5 (2013) 1500-1510, fermentación in vitro de la dextrina de trigo frente a la inulina y el psyllium
El dicarbonato de dimetilo no contiene hidrato de carbono fermentable alguno.
El estearoil-2-lactilato cálcico no contiene hidrato de carbono fermentable alguno.
Los ésteres acéticos y tartáricos son una fracción grasa o un éster de ácido graso. La grasa no lleva hidrato de carbono fermentable.
El DATEM es una fracción grasa o un éster de ácido graso. La grasa no lleva hidrato de carbono fermentable.
El extracto de levadura lleva manano de la pared celular de la levadura, que sí fermenta, de ahí un nivel bajo y no nulo. Lo que lo mantiene bajo es la cantidad: una pastilla de caldo o una cucharada de copos es una dosis pequeña al lado de una ración de cebolla, la ración con la que se fijan los umbrales FODMAP.
El fosfato de aluminio y sodio no contiene hidrato de carbono fermentable alguno.
El gluconato ferroso no contiene hidrato de carbono fermentable alguno.
- Goma gellanBaja
La goma gellan fermenta, y por eso es bajo y no nulo, pero es un polisacárido de cadena larga usado muy por debajo del uno por ciento, y ambas cosas juntas lo mantienen aquí. Las gomas con más FODMAP lo son porque se usan en mayor cantidad o fermentan más rápido.
- Goma xantanaBaja
La goma xantana fermenta, y por eso es bajo y no nulo, pero es un polisacárido de cadena larga usado muy por debajo del uno por ciento, y ambas cosas juntas lo mantienen aquí. Las gomas que están más arriba en este eje lo están porque se usan en mayor cantidad o fermentan más rápido. La dependencia del tamaño de la ración viene de Gibson y Shepherd, que construyeron este enfoque: lo que hacen estos hidratos es llevar sustrato fermentable y agua al final del intestino delgado, así que la cantidad decide la distensión. Su ensayo mostró además que restringirlos GLOBALMENTE funciona donde restringirlos de uno en uno no.
- Gibson P.R. & Shepherd S.J., J Gastroenterol Hepatol 25 (2010) 252-258, el marco en el que se apoya este eje
El hidróxido de magnesio no contiene hidrato de carbono fermentable alguno.
- Lactato ferrosoBaja
El lactato ferroso no contiene hidrato de carbono fermentable alguno.
- LecitinaBaja
La lecitina es una fracción grasa o un éster de ácido graso. La grasa no lleva hidrato de carbono fermentable.
- Gibson P.R. & Shepherd S.J., J Gastroenterol Hepatol 25 (2010) 252-258, el marco en el que se apoya este eje
La levadura de panadería almacena sus glúcidos como trehalosa y glucógeno: Ertugay midió de 8,6 a 33 mg de trehalosa y de 93 a 150 mg de glucógeno por gramo de biomasa. La trehalosa son dos glucosas unidas y el glucógeno es un polímero largo de glucosa: ninguno es un fructano, un galacto-oligosacárido ni un poliol. Esa medida cubre lo que la célula ALMACENA, y una célula de levadura es además una pared, de ahí un nivel bajo y no nulo. Las cifras vienen de células cultivadas en fermentador a tasas de dilución fijadas, donde la trehalosa se mueve con las condiciones de crecimiento en lugar de quedarse fija.
- Ertugay N. & Hamamci H., Folia Microbiol (Praha) 42:5 (1997) 463-467, composición celular de la levadura de panadería en cultivo continuo
La levadura nutricional lleva manano de la pared celular de la levadura, que sí fermenta, de ahí un nivel bajo y no nulo. Lo que lo mantiene bajo es la cantidad: una pastilla de caldo o una cucharada de copos es una dosis pequeña al lado de una ración de cebolla, la ración con la que se fijan los umbrales FODMAP.
- Litolorrubina BKBaja
La litolrubina BK no contiene hidrato de carbono fermentable alguno.
- MaltodextrinaBaja
La maltodextrina es el aditivo que más se evita sin motivo en la dieta baja en FODMAP. El nombre suena a azúcar y aparece en casi todo, pero es un hidrolizado de almidón: cadenas cortas de glucosa, digeridas por enzimas humanas en el intestino delgado y absorbidas como glucosa. Nada llega al colon a fermentar. Si lo estaba retirando, puede dejar de hacerlo.
- Gibson P.R. & Shepherd S.J., J Gastroenterol Hepatol 25 (2010) 252-258, el marco en el que se apoya este eje
- Marrón FKBaja
El marrón FK no contiene hidrato de carbono fermentable alguno.
- Marrón HTBaja
El marrón HT no contiene hidrato de carbono fermentable alguno.
El monoestearato de sorbitán es una fracción grasa o un éster de ácido graso. La grasa no lleva hidrato de carbono fermentable, y el sorbitol del nombre «sorbitán» está ligado en la molécula y no libre: no se libera como el poliol que aquí importaría.
El monolaurato de sorbitán es una fracción grasa o un éster de ácido graso. La grasa no lleva hidrato de carbono fermentable, y el sorbitol del nombre «sorbitán» está ligado en la molécula y no libre: no se libera como el poliol que aquí importaría.
El monooleato de sorbitán es una fracción grasa o un éster de ácido graso. La grasa no lleva hidrato de carbono fermentable, y el sorbitol del nombre «sorbitán» está ligado en la molécula y no libre: no se libera como el poliol que aquí importaría.
El monopalmitato de sorbitán es una fracción grasa o un éster de ácido graso. La grasa no lleva hidrato de carbono fermentable, y el sorbitol del nombre «sorbitán» está ligado en la molécula y no libre: no se libera como el poliol que aquí importaría.
El negro brillante BN no contiene hidrato de carbono fermentable alguno.
- Nitrito potásicoBaja
El nitrito potásico no contiene hidrato de carbono fermentable alguno.
- Gibson P.R. & Shepherd S.J., J Gastroenterol Hepatol 25 (2010) 252-258, el marco en el que se apoya este eje
- PectinaBaja
La pectina fermenta, y por eso es bajo y no nulo, pero es un polisacárido de cadena larga usado muy por debajo del uno por ciento, y ambas cosas juntas lo mantienen aquí. Las gomas que están más arriba en este eje lo están porque se usan en mayor cantidad o fermentan más rápido. La dependencia del tamaño de la ración viene de Gibson y Shepherd, que construyeron este enfoque: lo que hacen estos hidratos es llevar sustrato fermentable y agua al final del intestino delgado, así que la cantidad decide la distensión. Su ensayo mostró además que restringirlos GLOBALMENTE funciona donde restringirlos de uno en uno no.
- Gibson P.R. & Shepherd S.J., J Gastroenterol Hepatol 25 (2010) 252-258, el marco en el que se apoya este eje
- PolietilenglicolBaja
El polietilenglicol no contiene hidrato de carbono fermentable alguno.
- Reglamento (CE) n.º 1333/2008, anexos II y V, los aditivos autorizados y sus condiciones de uso
Los polifosfatos amónicos no contienen hidrato de carbono fermentable alguno.
Los polifosfatos cálcicos no contienen hidrato de carbono fermentable alguno.
- Polisorbato 60Baja
El polisorbato 60 es una fracción grasa o un éster de ácido graso. La grasa no lleva hidrato de carbono fermentable, y el sorbitol del nombre «sorbitán» está ligado en la molécula y no libre: no se libera como el poliol que aquí importaría.
- Polisorbato 65Baja
El polisorbato 65 es una fracción grasa o un éster de ácido graso. La grasa no lleva hidrato de carbono fermentable, y el sorbitol del nombre «sorbitán» está ligado en la molécula y no libre: no se libera como el poliol que aquí importaría.
- Polisorbato 80Baja
El polisorbato 80 es una fracción grasa o un éster de ácido graso. La grasa no lleva hidrato de carbono fermentable, y el sorbitol del nombre «sorbitán» está ligado en la molécula y no libre: no se libera como el poliol que aquí importaría.
- Ponceau 4RBaja
El ponceau 4R no contiene hidrato de carbono fermentable alguno.
- Gibson P.R. & Shepherd S.J., J Gastroenterol Hepatol 25 (2010) 252-258, el marco en el que se apoya este eje
- PropilenglicolBaja
El propilenglicol no contiene hidrato de carbono fermentable alguno.
La proteína de guisante viene de una planta que lleva la familia de la rafinosa, y por eso el ingrediente alarma, pero el lavado y la precipitación que aíslan la proteína son justo lo que arrastra los galactooligosacáridos. Se van con el agua. El aislado es bajo donde el grano entero es alto. Un aislado de proteína no es su planta de origen en este eje. Los galactooligosacáridos están en la semilla entera, y aislar la proteína es justo el paso que los deja atrás: por eso aquí es bajo donde la planta de la que viene no lo es.
- Švejstil R. et al., Sci Agric Bohem 46:2 (2015) 73-77, los oligosacáridos de la serie de la rafinosa en productos de soja
- Proteína de sojaBaja
La proteína de soja viene de una planta que lleva la familia de la rafinosa, y por eso el ingrediente alarma, pero el lavado y la precipitación que aíslan la proteína son justo lo que arrastra los galactooligosacáridos. Se van con el agua. El aislado es bajo donde el grano entero es alto. Un aislado de proteína no es su planta de origen en este eje. Los galactooligosacáridos están en la semilla entera, y aislar la proteína es justo el paso que los deja atrás: por eso aquí es bajo donde la planta de la que viene no lo es.
- Švejstil R. et al., Sci Agric Bohem 46:2 (2015) 73-77, los oligosacáridos de la serie de la rafinosa en productos de soja
- PululanoBaja
El pululano fermenta, y por eso es bajo y no nulo, pero es un polisacárido de cadena larga usado muy por debajo del uno por ciento, y ambas cosas juntas lo mantienen aquí. Las gomas con más FODMAP lo son porque se usan en mayor cantidad o fermentan más rápido.
El triestearato de sorbitán es una fracción grasa o un éster de ácido graso. La grasa no lleva hidrato de carbono fermentable, y el sorbitol del nombre «sorbitán» está ligado en la molécula y no libre: no se libera como el poliol que aquí importaría.
- Verde SBaja
El verde S no contiene hidrato de carbono fermentable alguno.
271 más fueron evaluados en este eje y no contienen nada.
En qué se basan estos niveles
8 referencias están citadas por las notas de esta página.
- Gibson P.R. & Shepherd S.J., J Gastroenterol Hepatol 25 (2010) 252-258, el marco en el que se apoya este eje
- Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, revisión sistemática de los efectos de los polioles
- Reglamento (CE) n.º 1333/2008, anexos II y V, los aditivos autorizados y sus condiciones de uso
- Švejstil R. et al., Sci Agric Bohem 46:2 (2015) 73-77, los oligosacáridos de la serie de la rafinosa en productos de soja
- Biesiekierski J et al., J Hum Nutr Diet 24 (2011) 154-176 - inulin treated as a FODMAP whatever its length
- Ertugay N. & Hamamci H., Folia Microbiol (Praha) 42:5 (1997) 463-467, composición celular de la levadura de panadería en cultivo continuo
- Timm D.A. et al., J Med Food 13:4 (2010) 961-966
- Noack J. et al., Nutrients 5:5 (2013) 1500-1510, fermentación in vitro de la dextrina de trigo frente a la inulina y el psyllium
Preguntas frecuentes
¿Qué Rojo amaranto son altos en FODMAPs?
Alga Eucheuma procesada, Goma de casia, Goma karaya, Konjac, Polidextrosa, Tragacanto.
¿Qué Rojo amaranto son seguros para FODMAPs?
56 son bajos y 271 no contienen nada en absoluto.
¿En qué se basan estos niveles?
8 referencias, entre ellas Gibson P.R. & Shepherd S.J., J Gastroenterol Hepatol 25 (2010) 252-258, el marco en el que se apoya este eje; Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, revisión sistemática de los efectos de los polioles; Reglamento (CE) n.º 1333/2008, anexos II y V, los aditivos autorizados y sus condiciones de uso.
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