Dextrina

Intolerancias notables: FODMAPs, oligosacáridos y gluten. Sin rastro: lactosa, fructosa, sacarosa, sorbitol, histamina, tiramina, salicilato, níquel y oxalatos.

Bajo contenido de FODMAPs. La dextrina se fermenta en el colon, y lo que importa es CUÁNTO gas produce eso: Noack midió la dextrina de trigo produciendo el menor de las tres fibras ensayadas a las 8, 12 y 24 horas, mientras que la inulina producía el mayor ya a las 8 horas. Timm halla lo mismo al revés — la inulina da significativamente más hidrógeno y gas total. La dextrina de trigo alcanza además el pH más alto de las tres, 6,17 frente al 5,94 de la inulina, y tarda 24 horas en llegar: fermenta despacio tanto como suavemente. Ambos estudios son fermentaciones en frasco y no en una persona: ordenan las fibras entre sí y no dan ningún tamaño de ración.

Bajo contenido de oligosacáridos. La dextrina es almidón parcialmente hidrolizado — cadenas de glucosa cortadas cortas, lo que sitúa a algunas en el rango de los oligosacáridos y no en el de los polisacáridos, y por eso alcanza este eje donde un almidón intacto no lo alcanza. Lo que la mantiene baja es que esas cadenas son de glucosa: Noack y Timm la midieron fermentando más despacio y con menos gas que la inulina, que es un fructano. Ambos trabajaron in vitro sobre un suplemento purificado: comparan fibras y no dan un contenido por 100 g.

Bajo contenido de gluten. La dextrina puede hacerse de trigo y, a diferencia de su vecina, la ley no deja eso sin decir. El anexo II del Reglamento (UE) n.º 1169/2011 enumera los cereales que deben declararse y luego nombra cuatro productos exentos de declararlos — los jarabes de glucosa de trigo, las MALTODEXTRINAS de trigo, los jarabes de glucosa de cebada y los cereales usados para destilados alcohólicos. La dextrina no está entre ellos. Lo que decide un producto concreto es el almidón del que procede, y solo la etiqueta lo dice. Ese anexo impone un deber de etiquetado y nunca un contenido: dice lo que debe escribirse, no cuánto hay. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.