Goma de tara

Intolerancias notables: FODMAPs y oligosacáridos. Sin rastro: lactosa, histamina, gluten, fructosa, sorbitol, sacarosa, tiramina, salicilato, níquel y oxalatos.

Contenido moderado de FODMAPs. La goma tara es un polisacárido, y si ha aprendido que los FODMAP son hidratos de carbono de cadena corta este nivel parecerá erróneo. No lo es: el criterio que importa es si las bacterias intestinales lo fermentan, no la longitud de la cadena. La inulina llega a sesenta unidades de azúcar y sigue siendo un FODMAP. Estas gomas fermentan, y por eso mismo espesan en el intestino y producen gas. La dependencia del tamaño de la ración viene de Gibson y Shepherd, que construyeron este enfoque: lo que hacen estos hidratos es llevar sustrato fermentable y agua al final del intestino delgado, así que la cantidad decide la distensión. Su ensayo mostró además que restringirlos GLOBALMENTE funciona donde restringirlos de uno en uno no.

Bajo contenido de oligosacáridos. La goma tara es un galactomanano de una semilla de leguminosa, así que la química es la misma, basada en galactosa, que la de las legumbres, pero se usa como espesante muy por debajo del uno por ciento. La química la pone en este eje; la dosis la mantiene baja. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.