Maltodextrina

La maltodextrina es el aditivo que más se evita sin motivo en la dieta baja en FODMAP. El nombre suena a azúcar y aparece en casi todo, pero es un hidrolizado de almidón: cadenas cortas de glucosa, digeridas por enzimas humanas en el intestino delgado y absorbidas como glucosa. Nada llega al colon a fermentar. Si lo estaba retirando, puede dejar de hacerlo.

La maltodextrina de trigo está exenta de declaración de alérgenos en la UE, porque la hidrólisis que la produce destruye la proteína del gluten. Por eso un producto que la contiene puede declararse legalmente sin gluten, y por eso aquí es un «puede contener» y no un desencadenante confirmado. Compruebe si la etiqueta lleva la mención. Lo que una etiqueta puede prometer lo fija un reglamento y no una receta: el 828/2014 permite «sin gluten» a 20 mg/kg o menos, fija las condiciones que debe cumplir la avena y admite ingredientes derivados del trigo en un alimento sin gluten siempre que el producto final quede bajo ese techo. No mide nada: dice qué debe cumplir un alimento para llevar la mención, que es justo lo que un nombre de alimento no puede decir. Es un anexo de etiquetado: no fija umbral ni da contenido.

La maltodextrina lleva «dextrina» en el nombre y cadenas cortas en el bote, que es justo por lo que se evita por error. Esas cadenas son glucosa alfa-1,4, el enlace para el que están hechas nuestras enzimas: lo que hace un oligosacárido aquí es el enlace y no la longitud.

La maltodextrina es un hidrolizado de almidón: una cadena de unidades de glucosa, sin proteína. La histamina la fabrican bacterias que quitan el grupo carboxilo a un aminoácido, y aquí no hay ningún aminoácido sobre el que actuar. La lista suiza de la histamina la califica bien tolerada y no le asigna ninguna de sus letras — ni contenido alto, ni formación rápida, ni liberadora, ni bloqueadora de DAO.