Goma de casia

Intolerancias notables: FODMAPs y oligosacáridos. Sin rastro: lactosa, histamina, gluten, fructosa, sorbitol, sacarosa, tiramina, salicilato, níquel y oxalatos.

Alto contenido de FODMAPs. La goma de casia es un polisacárido, y si ha aprendido que los FODMAP son hidratos de carbono de cadena corta este nivel parecerá erróneo. No lo es: el criterio que importa es si las bacterias intestinales lo fermentan, no la longitud de la cadena. La inulina llega a sesenta unidades de azúcar y sigue siendo un FODMAP. Estas gomas fermentan, y por eso mismo espesan en el intestino y producen gas. El criterio es la fermentabilidad y no la longitud de cadena, y esa es la definición de Gibson y Shepherd: una cadena larga que fermenta despacio no es el problema; una corta que fermenta rápido en el colon proximal, sí.

Alto contenido de oligosacáridos. La goma cassia es un galactomanano de una semilla de leguminosa: la misma familia botánica que las legumbres que dominan este eje y la misma química basada en galactosa. Se usa en cantidades pequeñas, y eso impide que un galactano fermentable sea peor. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.