Goma xantana

Intolerancias notables: FODMAPs y oligosacáridos. Sin rastro: lactosa, histamina, gluten, fructosa, sorbitol, sacarosa, tiramina, salicilato, níquel y oxalatos.

Bajo contenido de FODMAPs. La goma xantana fermenta, y por eso es bajo y no nulo, pero es un polisacárido de cadena larga usado muy por debajo del uno por ciento, y ambas cosas juntas lo mantienen aquí. Las gomas que están más arriba en este eje lo están porque se usan en mayor cantidad o fermentan más rápido. La dependencia del tamaño de la ración viene de Gibson y Shepherd, que construyeron este enfoque: lo que hacen estos hidratos es llevar sustrato fermentable y agua al final del intestino delgado, así que la cantidad decide la distensión. Su ensayo mostró además que restringirlos GLOBALMENTE funciona donde restringirlos de uno en uno no.

Bajo contenido de oligosacáridos. El xantano es un polisacárido bacteriano, mucho más largo que un oligosacárido, y se usa en una fracción de un por ciento. Fermenta en el colon, y eso lo mantiene en bajo y no en ninguno: el criterio aquí es el comportamiento, no solo la longitud. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.