Sonstiges und Nickel: 82 bewertete Lebensmittel

Fermentierter Tofu ist Tofu, der weiter gereift wurde, er geht also von der nickelreichsten gemessenen Lebensmittelgruppe aus und verliert unterwegs nichts. Er wird in kleinen Würfeln gegessen, und das ist das Einzige, was die Dosis unten hält.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, Nickelgehalt von Lebensmitteln und Schätzungen der Aufnahme über die Nahrung
• Noel L et al., Food Chemistry 132 (2012) 1502-1513, zweite französische Gesamternährungsstudie, Nickel unter neun Spurenelementen

Kakaomasse ist die ganze gemahlene Bohne, Fett eingeschlossen, und trägt die volle Nickellast des Kakaobaums. Sie ist die Zutat, die über die Einstufung jeder Schokolade entscheidet, in die sie eingeht. Die zweite französische Gesamternährungsstudie stellt dunkle Schokolade zu den nickelreichsten Lebensmittelgruppen — eine Rangfolge von Gruppen und kein Wert für die Zutat.

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Kakaonibs sind die zerbrochene Bohne und sonst nichts — kein Zucker, der das Nickel verdünnt, keine Milch. Gewicht für Gewicht sind sie die höchste Form, in der Kakao unmittelbar gegessen wird.

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Kakaopulver gehört zu den nickelreichsten Lebensmitteln, die irgendwo gemessen wurden — der Kakaobaum reichert das Metall aus dem Boden an, und das Fett zu entfernen konzentriert, was übrig bleibt. Es ist die konzentrierteste Form der ganzen Kakaofamilie.

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Kokosbutter ist gemahlenes Kokosfleisch — das Ganze, Fett und Faser zusammen, so wie ein Nussmus die ganze Nuss ist. Nichts wurde getrennt, also blieb nichts zurück, und das Nickel, das die Kokosnuss auf dieser Achse hoch setzt, ist noch im Glas. Nur das ÖL entkommt ihm, denn das Pressen ist hier das einzige Verfahren, das das Fleisch tatsächlich in zwei teilt.

• Ahmed M et al., J Food Compos Anal 2024, essenzielle und nicht-essenzielle Metalle in Kokosmilch
• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984)

Milchfreie Schokolade ist aus demselben Grund hoch wie jede Schokolade — dem Kakao — und die Milch wegzulassen entfernt davon nichts. Diese Tafeln erhöhen oft den Kakaoanteil, um die Textur auszugleichen, und das erhöht das Nickel mit.

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Natto sind ganze fermentierte Sojabohnen, bohnenweise gegessen. Sein Nickel ist das der Bohne, von der Fermentation unberührt — was zu sagen sich lohnt, weil Natto oft genau wegen dessen gewählt wird, was die Fermentation mit allem anderen darin macht.

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Nuss-Nougat-Creme bringt zwei der als sehr nickelreich genannten Lebensmittel in dasselbe Glas, die Haselnuss und den Kakao. Es gibt keine Fassung davon, die nicht hoch ist.

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Schokolade ist über ihren Kakao nickelreich, und der Wert bewegt sich mit dem Kakaoanteil und nicht mit der Marke. Den Prozentwert zu lesen sagt hier mehr, als den Namen zu lesen. Flyvholms Übersichtsarbeit ist der Ursprung dieser Einordnung: Kakao und Schokolade stehen bei den sehr hohen Gehalten, zusammen mit Sojabohnen, Hafermehl, Nüssen und Hülsenfrüchten. Sie veröffentlicht für kein einzelnes Lebensmittel einen Wert, weshalb dies ein Rang ist und kein Milligramm — und sie setzt die durchschnittliche dänische Nickelaufnahme über die Nahrung auf 150 Mikrogramm täglich, über 900 hinaus dort, wo die hohen Posten in Menge gegessen werden.

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Tempeh ist die ganze Sojabohne, fermentiert und gepresst — nichts wird entfernt, das Nickel der Bohne ist also vollständig noch da. Die Fermentation verändert die Kohlenhydrate und die Amine; ein Metall kann sie nicht verändern.

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Tofu war in der französischen Gesamternährungsstudie die nickelreichste Lebensmittelgruppe überhaupt — über Schalentieren, über dunkler Schokolade. Sojamilch zu einem Block zu pressen konzentriert, was die Bohne aufgenommen hat, und Tofu wird als Hauptportion gegessen und nicht als Beigabe.

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Zartbitterschokolade ist hoch, weil die Einstufung dem Kakaogehalt folgt: je höher der Prozentwert, desto mehr Nickel. Eine Tafel mit 85% trägt etwa das Doppelte einer mit 45%.

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Austernsauce ist eingekochter Austernextrakt, und Austern filtern Meerwasser, um zu leben. Das Einkochen konzentriert, was sie gefiltert haben; die kleine Gießportion ist es, was dies mäßig hält. Die zweite französische Gesamternährungsstudie ordnet die Lebensmittelgruppen für Nickel, statt sie zu beziffern, und Tofu führt diese Rangfolge an.

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Cashewkäse ist püriertes Cashewmus mit Kulturen und Salz — eine konzentrierte Nusszubereitung, die den Namen eines Milchprodukts trägt. Er trägt das Nickel des Cashewkerns, und er wird in käsegroßen Portionen gegessen und nicht in nussgroßen.

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Erdnussbutter konzentriert eine Hülsenfrucht zu einer Paste, das Nickel kommt also über den Urease-Weg und nicht von einer Baumnuss. Sie wird in weit größeren Mengen gegessen, als geröstete Erdnüsse es je werden.

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Granola ist Hafer und Nüsse, die beiden Dinge an der Spitze der Nickeltabelle, mit Sirup gebunden. Nichts darin ist für sich genommen extrem; die Kombination und die Schüsselgröße sind es, was es hierher setzt.

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Kokosjoghurt ist fermentierte Kokosmilch — das Fleisch, in Wasser ausgezogen und dann mit Kulturen versetzt. Verdünnt also, aber nicht gereinigt: Das Nickel, das die Kokosnuss auf dieser Achse hoch setzt, ist noch da, in geringerer Konzentration als im Fleisch. Die Fermentation wirkt auf Zucker, nicht auf Metalle.

• Ahmed M et al., J Food Compos Anal 2024, essenzielle und nicht-essenzielle Metalle in Kokosmilch
• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984)

Mandelcreme ist Mandel und Zucker, und der Zucker verdünnt das Nickel, ohne welches zu entfernen. Sie geht in großzügigen Mengen in Füllungen und Gebäck, die Portion ist also selten klein.

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Mandeljoghurt ist fermentierter Mandeldrink, dicker als der Drink und becherweise gegessen. Die Fermentation verändert die Zucker und die Textur; das Nickel lässt sie genau dort, wo es war.

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Mandelmus ist die ganze Nuss, zu einer Paste gemahlen — nichts entfernt, nichts zugesetzt. Es wird dünn gestrichen, und das ist der einzige Grund, warum sein Nickel unter dem der Mandeln selbst steht.

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Milchschokolade ist aus einem rechnerischen Grund mäßig: Sie enthält weniger Kakao. Milch und Zucker machen den Unterschied aus und tragen beide kein Nickel, die Einstufung folgt also dem Prozentwert auf der Verpackung.

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Miso ist eine konzentrierte Sojabohnenpaste, Gramm für Gramm trägt es also das Nickel der Bohne — aber es wird löffelweise in eine Schale Brühe gegeben. Die Einstufung bildet diese Portion ab und nicht die Paste im Becher.

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Schokoladenstückchen tragen das Nickel des Kakaos, aber sie werden gestreut statt als Tafel gegessen. Eine Handvoll in einem Keksteig ist eine andere Dosis als die Tafel, die dieselbe Schokolade ergeben hätte.

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Sojabutter ist gemahlene Sojabohne, näher an der ganzen Bohne als die Drinks, aber dünn gestrichen. Aus diesem Grund steht die Einstufung zwischen beiden. Die zweite französische Gesamternährungsstudie ordnet die Lebensmittelgruppen für Nickel, statt sie zu beziffern, und Tofu führt diese Rangfolge an.

• Noel L et al., Food Chemistry 132 (2012) 1502-1513, zweite französische Gesamternährungsstudie, Nickel unter neun Spurenelementen

Sojacreme ist ein angedickter Sojadrink. Sie trägt weniger Nickel als die Bohne, aber mehr, als ein Schuss vermuten lässt, weil Sahne in eine Sauce für ein ganzes Gericht geht und nicht in eine Tasse.

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Sojajoghurt ist fermentierter Sojadrink, er trägt also das Nickel des Drinks und nicht das der Bohne — verdünnt, aber becherweise gegessen statt geschlürft.

• Noel L et al., Food Chemistry 132 (2012) 1502-1513, zweite französische Gesamternährungsstudie, Nickel unter neun Spurenelementen

Sojasauce ist die fermentierte und gegossene Sojabohne, und die Bohne ist ein Nickelsammler — Hülsenfrüchte nehmen Nickel als Cofaktor der Urease auf. Die Lake verdünnt es und der Löffel begrenzt es, und das hält sie eine Stufe unter der Bohne selbst. Tamari antwortet genauso: Der Weizen ist der einzige Unterschied zwischen beiden, und im Weizen sitzt das Nickel nicht.

• Noel L et al., Food Chemistry 132 (2012) 1502-1513, zweite französische Gesamternährungsstudie, Nickel unter neun Spurenelementen

Tahin ist gemahlener Sesam und sonst nichts, es trägt also das Nickel der Saat in Pastendichte. Ein Löffel in einem Dressing ist das eine; eine Schüssel davon mit Brot ist etwas anderes.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, Nickelgehalt von Lebensmitteln und Schätzungen der Aufnahme über die Nahrung

Tamari ist fermentiertes Soja in flüssiger Form, gegossen statt serviert. Das Nickel der Bohne ist da, von der Lake verdünnt und dadurch begrenzt, wie wenig davon auf einen Teller kommt.

• Noel L et al., Food Chemistry 132 (2012) 1502-1513, zweite französische Gesamternährungsstudie, Nickel unter neun Spurenelementen

Ein Brühwürfel ist Salz, Fett, Hefeextrakt und Gemüsepulver, zusammengepresst. Der Hefeextrakt ist der Teil, der am meisten trägt, und er ist der Teil, der zuletzt aufgeführt wird.

• Cabrera-Vique C. et al., Sci Total Environ 409 (2011) 1584-1588, Nickel in Fertig- und Schnellgerichten und seine dialysierbare Fraktion

Cornflakes sind Mais, gewalzt und geröstet, dann meist mit Eisen angereichert. Das zugesetzte Eisen ist ein Mineralsalz, und Mineralsalze bringen die Begleiter des Erzes mit sich.

• Cabrera-Vique C. et al., Sci Total Environ 409 (2011) 1584-1588, Nickel in Fertig- und Schnellgerichten und seine dialysierbare Fraktion

Ein Croissant ist ausgemahlenes Mehl und Butter. Beide sind gering, und die Butter ist wirklich leer — Fett trägt so gut wie überhaupt kein Metall.

• Cabrera-Vique C. et al., Sci Total Environ 409 (2011) 1584-1588, Nickel in Fertig- und Schnellgerichten und seine dialysierbare Fraktion

Fischsauce sind Sardellen, ein Jahr oder länger in Salz fermentiert und dann abgegossen. Fisch ist nickelarm, und die abgezogene Flüssigkeit trägt weniger als der Fisch, aus dem sie stammt.

• Cabrera-Vique C. et al., Sci Total Environ 409 (2011) 1584-1588, Nickel in Fertig- und Schnellgerichten und seine dialysierbare Fraktion

Glutenfreies Brot wird aus Reis, Mais und Stärken gebaut — ebenfalls Getreide —, das Gluten zu entfernen entfernt das Nickel also nicht, und die Brote laufen durch dieselben Verarbeitungsanlagen, auf die die Erhebungen zeigen. Zwei nationale Erhebungen stellen Brot und Getreide zu den Gruppen, die den größten Teil des Nahrungsnickels liefern — nahe der Spitze, weil sie in Menge gegessen werden und nicht weil sie konzentriert wären, und keine der beiden veröffentlicht einen Wert für ein einzelnes Korn.

• Smart G.A. & Sherlock J.C., Food Addit Contam 4 (1987) 61-71, Nickel in Lebensmitteln und in der Ernährung
• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431

Hafercreme ist Haferdrink, mit Öl angedickt. Hafer ist ein nickelreiches Getreide, aber dies ist wieder der Drink — verdünnt, und dann durch das Fett weiter verdünnt.

• Cabrera-Vique C. et al., Sci Total Environ 409 (2011) 1584-1588, Nickel in Fertig- und Schnellgerichten und seine dialysierbare Fraktion

Hummus ist Kichererbse und Tahin, und beide stehen für sich höher als dies. Was ihn herunterbringt, sind die Zitrone, das Öl und das eingemixte Wasser — ein Dip ist überwiegend keine Kichererbse.

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Kartoffelflocken sind gegarte, getrocknete, gemahlene Kartoffel. Kartoffeln sind nickelarm, und das Schälen vor der Verarbeitung entfernt die Schale, die die Fraktion war, die den Boden berührt hatte.

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Ketchup ist konzentrierte Tomate, und die Tomate nimmt mehr auf als das meiste Obst. Er ist außerdem sauer und wird monatelang gelagert, was die klassische Konstellation dafür ist, dass ein Behälter ein wenig beiträgt.

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Nudeln sind ausgemahlener Hartweizen und Wasser. Sie zehn Minuten in einem Edelstahltopf zu kochen fügt nichts Messbares hinzu — es ist langes, saures Garen, das Metall aus einer Pfanne zieht, und nicht schlichtes Salzwasser.

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Paniermehl ist getrocknetes, gemahlenes Brot — überwiegend ausgemahlenes Mehl, mit entzogenem Wasser. Das Trocknen konzentriert, aber ausgemahlenes Mehl hatte wenig zu konzentrieren.

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Pesto ist Basilikum, Pinienkerne, Käse und Öl. Jeder Teil ist gering, und die Kerne — die einzige Zutat, die es anheben könnte — sind ein kleiner Anteil des Glases.

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Pflanzlicher Frischkäse wird meist auf Kokosöl und Stärke aufgebaut. Öl trägt kein Metall und Stärke fast keines, was auch immer die Nuss auf der Vorderseite des Bechers nahelegt.

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Pommes frites sind Kartoffel und Öl, beide gering, in Anlagen frittiert, die aus Metall sind. Der messbare Beitrag in Fertiggerichten kommt von der Verarbeitungslinie ebenso sehr wie von den Zutaten.

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Rote-Bete-Saftpulver ist eine zweimal konzentrierte Wurzel — entsaftet, dann getrocknet. Die Rübe wächst eine ganze Saison im Boden, sie startet also höher als ein Blatt es täte.

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In handelsüblichen Spirulina-Präparaten ist Nickel mittels Atomabsorptionsspektrometrie bestimmt worden, die Frage ist also eine echte und keine Vermutung — aber es ist kein Wert dafür veröffentlicht.

• Hynstova V et al., J Pharm Biomed Anal 148 (2018) 108-118, Pigmente und Schwermetalle in Chlorella- und Spirulina-Präparaten

Tomatenpulver ist getrocknete Tomate, es konzentriert die Frucht also um ein Vielfaches. Es wird löffelweise verwendet, und das ist das Einzige, was es hier hält.

• Cabrera-Vique C. et al., Sci Total Environ 409 (2011) 1584-1588, Nickel in Fertig- und Schnellgerichten und seine dialysierbare Fraktion

Tomatensauce ist gegarte Tomate, meist aus der Dose. Säure plus Hitze plus Metall ist die Kombination, die am meisten überträgt, und dies ist das Lebensmittel, bei dem es am häufigsten geschieht.

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Tortillas sind Mais oder Weizen, und die Maissorte durchläuft die Nixtamalisation — das Garen in Kalkwasser, das das Mineralprofil verändert, indem es Calcium hinzufügt und sonst nichts.

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Veganer Käse ist im Allgemeinen Kokosöl und Stärke mit Aroma und keine Nusszubereitung — weshalb er unter den Käsen auf Cashewbasis steht. Lesen Sie die Liste und nicht die Kategorie.

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Veganes Eis besteht überwiegend aus Wasser, Zucker und Fett, welche Pflanze es auch nennt. Die genannte Zutat ist meist ein kleiner Prozentsatz, und der Rest trägt nichts.

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