Tamari

Auffällig: Tyramin, Histamin, Salicylate und Nickel. Keine Spur von: FODMAPs, Laktose, Gluten, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose und Oxalate.

Hoher Gehalt an Tyramin. Tamari ist ein lang gebrautes Sojaferment, und Sojasaucen gehören zu den tyraminreichsten gemessenen Würzmitteln. Es wird gegossen und nicht portioniert, aber die Konzentration ist so hoch, dass ein Esslöffel zählt. Fermentiertes Soja ist der Ort, an dem sich diese Achse entscheidet, und genau so wurde es gemessen: Die Einstufung folgt einer Untersuchung biologisch aktiver Amine in FERMENTIERTEN SOJAERZEUGNISSEN. Die Fermentation ist die Variable — dieselbe Bohne unfermentiert ist hier ein anderes Lebensmittel.

Mäßiger Gehalt an Histamin. Tamari ist fermentiertes Soja, trägt also die Amine eines langen Brauens — aber es wird teelöffelweise gegossen statt serviert, und das ist es, was es eine Stufe unter die festen Fermente setzt.

Mäßiger Gehalt an Salicylate. Tamari wird ohne Weizen gebraut, aber der Weizen ist hier nicht das, was Salicylat trägt — die lange Gärung ist es, und Tamari gärt mindestens so lange wie gewöhnliche Sojasauce. Nichts misst die beiden auseinander, sie stehen also auf derselben Stufe und nicht auf einem Unterschied, den niemand gezeigt hat.

Mäßiger Gehalt an Nickel. Tamari ist fermentiertes Soja in flüssiger Form, gegossen statt serviert. Das Nickel der Bohne ist da, von der Lake verdünnt und dadurch begrenzt, wie wenig davon auf einen Teller kommt. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.