Milchfreie Schokolade

Milchfreie Schokolade ist reich an Saccharose, weil das Weglassen der Milch den Zucker genau dort lässt, wo er war. Dies ist die Achse, auf der Schokolade wirklich ein Problem ist — auf der Fructoseachse ist sie es nicht, weil Saccharose in zwei gleiche Hälften zerfällt. Hier wird nichts davon gespalten.

Milchfreie Schokolade ist aus demselben Grund hoch wie jede Schokolade — dem Kakao — und die Milch wegzulassen entfernt davon nichts. Diese Tafeln erhöhen oft den Kakaoanteil, um die Textur auszugleichen, und das erhöht das Nickel mit.

Milchfreie Schokolade verliert das Einzige, was half: das Milchcalcium, das einen Teil des Oxalats gebunden hat. Sie läuft außerdem tendenziell auf einem höheren Kakaoanteil, weil etwas die Milchtrockenmasse ersetzen muss. Zwei Änderungen, beide in dieselbe Richtung.

Milchfreie Schokolade ist wegen des Kakaos eine Histaminfrage, und die Milch wegzulassen ändert daran nichts — es hebt meist stattdessen den Kakaoanteil, weil etwas die Milchbestandteile ersetzen muss. Eine vegane Tafel ist oft dunkler als die Milchschokolade, die sie ersetzt, und dunkler ist hier höher.

Milchfreie Schokolade: Die Milch wegzulassen ändert auf dieser Achse nichts — das Salicylat sitzt im Kakao, und milchfreie Tafeln haben oft einen höheren Kakaoanteil, keinen niedrigeren.

Milchfreie Schokolade ist FODMAP-arm, was diejenigen überrascht, die Schokolade schwer verträglich fanden. Der Kakao selbst trägt wenig. Was in einer Tafel den Schaden anrichtet, ist meist die Milch — Lactose, das D des Akronyms — oder das als Ballaststoff zugesetzte Inulin einer zuckerreduzierten Fassung. Es lohnt sich zu lesen, welches von beidem.

Milchfreie Schokolade ersetzt die Milchbestandteile durch Reis-, Hafer- oder Mandelpulver — und Hafer ist hier der entscheidende Punkt, denn Hafer ist mit Weizen kontaminiert, sofern er nicht zertifiziert ist. Eine vegane Tafel kann daher weniger glutensicher sein als die Milchschokolade, die sie ersetzt.

Milchfreie Schokolade ersetzt die Milch durch Reis, Hafer oder Kokos — und besonders Reissirup ist Glucose und nicht Fructose. Der Austausch verschiebt die Lactosefrage und nicht diese.

Milchfreie Schokolade ist Kakao, Zucker und Fett, und sie ist aus demselben Grund tyraminarm wie jedes andere Kakaoerzeugnis: Schokolade fiel aus den MAO-Hemmer-Listen, als die beiden Übersichtsarbeiten sie enger fassten, und keine nennt Kakao unter den einzuschränkenden Lebensmitteln. Das Weglassen der Milch ändert hier nichts, auf der Laktoseachse dagegen einiges.