Austernsauce

Austernsauce ist keine fermentierte Auster, und es ist die Fermentation, die Histamin macht: Sie ist Austernextrakt, mit Zucker, Salz und meist Zuckerkulör eingekocht, und die meisten Marken enthalten sehr wenig Auster. Deshalb steht sie trotz des ähnlichen Regalplatzes unter der Fischsauce — das Verfahren ist Reduktion und nicht Fermentation.

Austernsauce ist keine fermentierte Auster: Sie ist Austernextrakt, mit Zucker, Salz und Zuckerkulör eingekocht, und die meisten Marken enthalten sehr wenig Auster. Einkochen ist keine Fermentation, und Tyramin verlangt eine, weshalb sie in dieser Gruppe unter den anderen steht, obwohl sie ihr Regal teilt.

Austernsauce ist eingekochter Austernextrakt, und Austern filtern Meerwasser, um zu leben. Das Einkochen konzentriert, was sie gefiltert haben; die kleine Gießportion ist es, was dies mäßig hält. Die zweite französische Gesamternährungsstudie ordnet die Lebensmittelgruppen für Nickel, statt sie zu beziffern, und Tofu führt diese Rangfolge an.

Austernsauce ruht auf Stärke oder einer ausgemahlenen Grundlage, und Stärke ist kein FODMAP — sie ist ein Polysaccharid, das im Dünndarm zu Glucose verdaut wird. Was die Antwort ändern würde, ist eine zugesetzte Zutat und nicht die Grundlage: Zwiebel- oder Knoblauchpulver in der Würzung, oder als Ballaststoff zugesetztes Inulin.

Austernsauce ist gebunden, und Weizenmehl ist das billigste Bindemittel überhaupt — die meisten Marken verwenden es, und viele enthalten zudem Sojasauce, die ihrerseits meist auf Weizen gebraut wird. Zwei Wege in einer Flasche, und glutenfreie Varianten sind ein eigenes Erzeugnis und nicht der Normalfall.

Austernsauce ist gesüßt — der Zucker gibt ihr den glänzenden, sirupartigen Körper, der sie von Sojasauce unterscheidet. Sie wird löffelweise verwendet.