Kartoffelflocken

Auffällig: Histamin, Gluten, Nickel und Oxalate. Keine Spur von: FODMAPs, Laktose, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose, Tyramin und Salicylate.

Geringer Gehalt an Histamin. Kartoffelflocken sind arm an Histamin, weil sie gekocht und dann getrocknet werden, was nichts Lebendes übrig lässt. Backen und Trocknen sind die beiden Verfahren, welche die Aminfrage beenden statt sie zu eröffnen — die Hitze tötet die Bakterien und die Trockenheit stoppt den Rest. Ein zwei Tage geführter Sauerteig ist das Gegenbeispiel.

Geringer Gehalt an Gluten. Kartoffelflocken sind getrocknete Kartoffel und enthalten kein Gluten — Instant-Püreemischungen setzen jedoch regelmäßig Weizenmehl oder Weizenstärke als Bindemittel zu, und die Flocken werden auf Linien hergestellt, die auch Getreideerzeugnisse verarbeiten. Reine Flocken mit einer einzigen Zutat sind die sichere Form.

Geringer Gehalt an Nickel. Kartoffelflocken sind gegarte, getrocknete, gemahlene Kartoffel. Kartoffeln sind nickelarm, und das Schälen vor der Verarbeitung entfernt die Schale, die die Fraktion war, die den Boden berührt hatte.

Geringer Gehalt an Oxalate. Kartoffelflocken sind geschälte Kartoffel, gegart und getrocknet — und eine Kartoffel hält ihr Oxalat in der Schale, die das Schälen entfernt. Das Trocknen konzentriert, aber was es konzentriert, ist Fleisch, und das Fleisch ist der geringe Teil. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.