Sojacreme

Sojacreme ist ein angedickter Sojadrink. Sie trägt weniger Nickel als die Bohne, aber mehr, als ein Schuss vermuten lässt, weil Sahne in eine Sauce für ein ganzes Gericht geht und nicht in eine Tasse.

Sojacreme ist gering, obwohl die Sojabohne zu den GOS-reichsten Lebensmitteln überhaupt gehört, weil sie ein verdünnter Drink war, mit Öl angedickt. Soja ist auf dieser Achse die klarste Veranschaulichung dafür, dass die Verarbeitung über die Einstufung entscheidet und nicht die Pflanze: Dieselbe Bohne ergibt Natto an der Spitze und dies am unteren Ende.

Sojacreme ist unfermentierter Sojadrink, mit Öl angedickt — keine Kultur, keine Uhr. Sie ist das Sojaerzeugnis am entgegengesetzten Ende der Histaminspanne von Natto und fermentiertem Tofu.

Sojasahne wird aus demselben Isolat oder derselben abgeseihten Grundlage gemacht wie die Sojadrinks zum Kochen, mit Fett für die Textur. Fett trägt überhaupt keine Ketten, die zugesetzte Zutat verdünnt also, statt beizutragen.

Sojasahne ist arm an Saccharose, weil die Sojabohne wenig Saccharose trägt und die Sahne überwiegend Wasser und Öl ist. Wie bei jedem hergestellten Erzeugnis auf dieser Achse entscheidet die Rezeptur und nicht die Zutat — eine ungesüßte und eine gesüßte Variante sind hier zwei verschiedene Lebensmittel.

Sojacreme kommt aus der Sojabohne, die wie jede Hülsenfrucht Oxalat trägt — aber die Verarbeitung zählt mehr als die Bohne. Sojacreme wird abgeseiht und dann verdünnt: Das Okara bleibt im Filter, und was in die Packung gelangt, ist überwiegend Wasser und Öl. Oxalat ist wasserlöslich, was gekocht und abgegossen wird, unterscheidet sich also von dem, was gedämpft oder ganz gegessen wird.