Ketchup

Ketchup konzentriert die Tomate und setzt dann Essig zu, und der Essig ist eine zweite Histaminquelle und kein hilfreiches Konservierungsmittel: Er ist selbst eine doppelte Gärung. Die Flasche lebt danach monatelang in der Kühlschranktür, was der dritte Faktor ist.

Ketchup konzentriert die Tomate und fügt dann Zucker hinzu — oft Glucose-Fructose-Sirup, manchmal Zwiebelpulver. Ein Esslöffel ist die übliche Grenze, und es sind die zugesetzten Zutaten und nicht die Tomate, die entscheiden, wo eine bestimmte Marke steht.

Ketchup ist konzentrierte Tomate plus zugesetzter Zucker, und in vielen Märkten ist dieser Zucker Maissirup mit hohem Fructosegehalt. Ein Esslöffel ist eine echte Dosis, weil die Konzentration hoch ist und nicht die Portion.

Ketchup trägt zugesetzten Zucker, um die Säure der Tomate auszugleichen, und davon reichlich — in vielen Rezepturen rund ein Viertel des Gewichts. Ein Esslöffel ist eine echte Dosis.

Ketchup ist konzentrierte Tomate plus Essig und Gewürze, und alle drei tragen Salicylat. Er wird in wiederholten kleinen Spritzern verwendet statt in einer Portion, und das ist es, was die Tagessumme klettern lässt.

Ketchup ist Tomate, Zucker, Essig und Gewürz, und der Essig ist das, was zu prüfen ist: Malzessig wird aus Gerste hergestellt und in einigen britischen und nordeuropäischen Rezepturen dort verwendet, wo anderswo Branntweinessig steht. Die großen Marken verwenden Branntweinessig.

Ketchup: Seine FODMAP-Einstufung ist Zucker — konzentrierte Tomate plus das Zugesetzte. Die Ketten kämen aus Zwiebelpulver, wenn eine Marke es verwendet, weshalb hier die Zutatenliste entscheidet und nicht die Kategorie. Dies ist ein ZUBEREITETES Lebensmittel, und das ist die Schwierigkeit auf dieser Achse: Die Oligosaccharide stammen aus dem, was hineinkam — Zwiebel, Knoblauch, eine Hülsenfrucht, ein zugesetzter Ballaststoff — und nicht aus einer einzelnen Pflanze, die sich nachschlagen ließe. Die Einstufung folgt deshalb Arbeiten zu Fructooligosacchariden in zubereiteten und konservierten Lebensmitteln. Die Untersuchung dahinter ordnet nach PFLANZENFAMILIE und nicht nach Lebensmittel: die Korbblütler am höchsten im Gesamtgehalt an Fructooligosacchariden, dann die Allium-Arten. Ein zubereitetes Lebensmittel nimmt seinen Platz von dem ein, was davon hineinkam — Zwiebel und Knoblauch sind Allium, Artischocke und Chicorée sind Korbblütler — und die Untersuchung nennt selbst kein zubereitetes Lebensmittel.

Ketchup ist gekochte Tomate mit Zucker und Essig, und die Tomate ist gering. Tyramin braucht drei Dinge — Protein, Bakterien und Zeit — und bei einem gekochten oder getrockneten Erzeugnis ist das zweite entfernt und das dritte angehalten.

Ketchup ist konzentrierte Tomate, und die Tomate nimmt mehr auf als das meiste Obst. Er ist außerdem sauer und wird monatelang gelagert, was die klassische Konstellation dafür ist, dass ein Behälter ein wenig beiträgt.

Ketchup konzentriert die Tomate, und das Oxalat der Tomate konzentriert sich mit ihr. Ketchup kommt in kleinen wiederholten Spritzern an statt in einer Portion: Die Konzentration ist echt, die Dosis auf einmal nicht.