Sojabutter

Auffällig: Nickel, FODMAPs und Oligosaccharide. Keine Spur von: Laktose, Histamin, Gluten, Fruktose, Sorbit, Saccharose, Tyramin, Salicylate und Oxalate.

Mäßiger Gehalt an Nickel. Sojabutter ist gemahlene Sojabohne, näher an der ganzen Bohne als die Drinks, aber dünn gestrichen. Aus diesem Grund steht die Einstufung zwischen beiden. Die zweite französische Gesamternährungsstudie ordnet die Lebensmittelgruppen für Nickel, statt sie zu beziffern, und Tofu führt diese Rangfolge an.

Geringer Gehalt an FODMAPs. Sojabutter ist gering, obwohl die Sojabohne zu den GOS-reichsten Lebensmitteln überhaupt gehört, weil sie aus Bohnen gemahlen ist, die zuvor gekocht und abgegossen wurden. Soja ist auf dieser Achse die klarste Veranschaulichung dafür, dass die Verarbeitung über die Einstufung entscheidet und nicht die Pflanze: Dieselbe Bohne ergibt Natto an der Spitze und dies am unteren Ende.

Geringer Gehalt an Oligosaccharide. Sojabutter ist ein Fettaufstrich und in keinem sinnvollen Sinn ein Bohnenerzeugnis — das Öl trägt keine der Ketten der Bohne, weil Oligosaccharide sich nicht in Öl lösen. Das ist dieselbe Regel, die Knoblauchöl funktionieren lässt. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.