Kakaopulver

Auffällig: Nickel, Oxalate, Histamin und Tyramin. Keine Spur von: Salicylate, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose und Gluten.

Hoher Gehalt an Nickel. Kakaopulver gehört zu den nickelreichsten Lebensmitteln, die irgendwo gemessen wurden — der Kakaobaum reichert das Metall aus dem Boden an, und das Fett zu entfernen konzentriert, was übrig bleibt. Es ist die konzentrierteste Form der ganzen Kakaofamilie.

Hoher Gehalt an Oxalate. Kakaopulver ist die Bohne mit abgepresstem Fett, sein Oxalat konzentriert sich je Gramm also mit allem anderen. Es ist außerdem die Form, die löffelweise in Getränken und beim Backen verwendet wird, und das ist das Einzige, was die Dosis unten hält.

Mäßiger Gehalt an Histamin. Kakao steht aus zwei Gründen auf dieser Achse, und es lohnt sie zu trennen, weil nur einer einen Mechanismus hat. Er wird in den Eliminationsprotokollen als Freisetzer geführt — eine Einordnung dieser Listen und keine gezeigte Wirkung — und er trägt eigene biogene Amine, Tyramin und Phenylethylamin, die mit dem Histamin um dasselbe Enzym KONKURRIEREN. Um die DAO zu konkurrieren ist nicht, sie zu hemmen, und Behauptungen, Kakao blockiere das Enzym, sind nicht belegt. Kakaopulver ist die konzentrierteste Form der Bohne nach der Masse: Das Fett ist herausgepresst, alles andere konzentriert sich also je Gramm.

Geringer Gehalt an Tyramin. Kakaopulver ist die Bohne mit abgepresstem Fett, die Trockenmasse ist darin also stärker konzentriert als in der Kakaomasse — doch Schokolade fiel aus den MAO-Hemmer-Listen, als die beiden Übersichtsarbeiten sie enger fassten, und keine nennt Kakao unter den einzuschränkenden Lebensmitteln. Gering statt keine, denn die Bohne trägt eine kleine Aminlast. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.