Cornflakes

Cornflakes tragen auch in der einfachen Variante zugesetzten Zucker, und die glasierten weit mehr. Mais selbst ist Stärke, was hier ebenfalls zählt — die Sucrase-Isomaltase verarbeitet neben Saccharose auch die Isomaltose aus Stärke.

Cornflakes ruht auf Stärke oder einer ausgemahlenen Grundlage, und Stärke ist kein FODMAP — sie ist ein Polysaccharid, das im Dünndarm zu Glucose verdaut wird. Was die Antwort ändern würde, ist eine zugesetzte Zutat und nicht die Grundlage: Zwiebel- oder Knoblauchpulver in der Würzung, oder als Ballaststoff zugesetztes Inulin. Dieses Lebensmittel gehört nicht zu den 55 Getreideerzeugnissen hinter den FODMAP-Werten je Portion, seine Einstufung ist also eine Einordnung und keine Messung.

Cornflakes bestehen aus Mais, enthalten aber meist Gerstenmalzextrakt, der Gluten mitbringt. Achten Sie auf eine zertifiziert glutenfreie Variante.

Cornflakes sind Mais, der fast kein Fruktan trägt — die Packung setzt aber oft Honig, Malzextrakt oder Inulin als Ballaststoff zu, und jedes davon bringt Ketten mit, die der Mais nicht hatte. Das Getreide ist unbedenklich; die Rezeptur muss es nicht sein.

Cornflakes sind Mais, gewalzt und geröstet, dann meist mit Eisen angereichert. Das zugesetzte Eisen ist ein Mineralsalz, und Mineralsalze bringen die Begleiter des Erzes mit sich.

Cornflakes sind entkeimter Mais, gewalzt und geröstet — Keim und Kleie sind in der Mühle herausgegangen, und was bleibt, ist überwiegend Stärke. Die Schüssel ist für ein Frühstücksflockenprodukt groß, aber es ist wenig Oxalat darin zu zählen.