Hafercreme

Hafercreme ist auf einer verdünnten oder in kleiner Menge verwendeten Zutat aufgebaut, und die Portion ist es, was es gering hält. Die FODMAP-Schwellenwerte sind je Portion gesetzt und nicht je Konzentration: Ein Löffel einer mäßigen Zutat und eine Schüssel einer geringen können am selben Punkt landen, und so ist dieselbe Nuss ganz hoch und als Aufstrich gering. Hafer maß in dieser Erhebung über 55 Erzeugnisse 0,11 g Fructan je Portion, gering aber nicht null, und Hafercreme ist Hafer plus Wasser und Fett — das Fructan kommt mit.

Hafersahne ist Hafermilch mit zugesetztem Fett und erbt die Haferfrage damit unverändert — und sie wird als milchfreie Kochsahne verkauft, landet also in Küchen, die eines meiden und auf das andere womöglich nicht achten. Die Zertifizierung beantwortet die Frage der Kontamination und sonst nichts: Beide Verbände sagen, unkontaminierter Hafer eigne sich für die MEISTEN Zöliakiebetroffenen und nicht für alle, weil eine Minderheit auf das Avenin selbst reagiert.

Hafersahne trägt den kleinen Fruktananteil des Hafers, verdünnt in Wasser und Fett. Ein Schuss in einer Sauce bleibt innerhalb dieser Einstufung; Hafererzeugnisse skalieren damit, wie viel Hafer tatsächlich darin ist, und Sahne ist überwiegend kein Hafer.

Hafersahne ist arm an Saccharose, weil die Zucker des Hafers Maltose und Glucose aus der Stärke sind und nicht Saccharose. Wie bei jedem hergestellten Erzeugnis auf dieser Achse entscheidet die Rezeptur und nicht die Zutat — eine ungesüßte und eine gesüßte Variante sind hier zwei verschiedene Lebensmittel.

Hafercreme ist Haferdrink, mit Öl angedickt. Hafer ist ein nickelreiches Getreide, aber dies ist wieder der Drink — verdünnt, und dann durch das Fett weiter verdünnt.

Hafercreme ist ein Haferdrink, mit Öl angedickt: Der Hafer wird gemahlen und abgeseiht, bevor er sie überhaupt erreicht, und die Kleie bleibt im Sieb. Die Verdünnung und das Abseihen nehmen das Oxalat heraus.