Milchschokolade

Vollmilchschokolade ist reich an Saccharose, weil Zucker meist die erste Zutat ist, noch vor dem Kakao. Dies ist die Achse, auf der Schokolade wirklich ein Problem ist — auf der Fructoseachse ist sie es nicht, weil Saccharose in zwei gleiche Hälften zerfällt. Hier wird nichts davon gespalten.

Milchschokolade trägt einen FODMAP, den Zartbitterschokolade nicht trägt: Lactose, aus der Milchtrockenmasse. Das ist das D des Akronyms, das durch ein Lebensmittel ankommt, das niemand unter Milchprodukte einordnet, und deshalb verhalten sich dieselben zwei Stückchen unterschiedlich, je nachdem, von welcher Tafel sie kamen.

Milchschokolade: Milchpulver ist hier die Quelle — etwa 5-9 g je 100 g. Die Portionen sind klein, deshalb geht ein Stück oder zwei oft durch, wo ein Glas Milch das nicht täte.

Milchschokolade ist aus einem rechnerischen Grund mäßig: Sie enthält weniger Kakao. Milch und Zucker machen den Unterschied aus und tragen beide kein Nickel, die Einstufung folgt also dem Prozentwert auf der Verpackung.

Milchschokolade liegt auf dieser Achse aus zwei Gründen zugleich niedriger: weniger Kakao, und die Milch bringt Calcium mit, das einen Teil des Oxalats bindet, bevor es aufgenommen werden kann. Es ist der seltene Fall, in dem die weniger tugendhafte Fassung eines Lebensmittels die leichtere ist.

Milchschokolade enthält wenig Histamin und steht aus dem anderen Grund auf Eliminationslisten: Kakao ist ein klassischer Freisetzer, der die Freisetzung der körpereigenen Vorräte anstößt. Milch und Zucker verdünnen den Kakao, weshalb sie unter der Zartbitterschokolade steht. Die Schweizer Liste bewertet es mit 2 von 3 unter „cocoa, cocoa powder (chocolate, etc.)“ und markiert es mit A für andere biogene Amine und mit L für Freisetzer von Mastzellmediatoren. Die Buchstaben sind ein vermuteter Grund und keine Messung. Pastore hat in Schokolade nach Dopamin, Serotonin, Tyramin, Histamin und 2-Phenylethylamin gesucht. Es ist eine Methodenarbeit: Sie berichtet, was nachgewiesen wurde und wie wiederholbar, und veröffentlicht für keine Schokolade eine Konzentration.

Vollmilchschokolade trägt dasselbe Gluten-Risiko durch Malzextrakt wie die dunkle und einen Grund mehr, nachzusehen: Malz wird in Vollmilchschokolade weit häufiger eingesetzt, wo es den Geschmack abrundet, und „Malzmilch“ ist eine ganze Produktkategorie, die darauf aufbaut.

Vollmilchschokolade trägt mehr Zucker als die dunkle und zusätzlich Lactose — es ist aber weiterhin Saccharose, die gleichmäßig zerfällt. Süße und Fructoseüberschuss sind verschiedene Fragen.

Vollmilchschokolade trägt die kleine Aminlast des Kakaos. Schokolade stand auf den alten Verbotslisten der Diät unter MAO-Hemmern und ist von ihnen heruntergenommen worden: Die Untersuchungen, die sie gemessen haben, fanden Tyramin in Mengen, die eine gewöhnliche Portion nicht erreicht. Zartbitterschokolade trägt mehr Kakao und damit etwas mehr davon.

Weniger Kakao als in Zartbitterschokolade bedeutet weniger Salicylat — die Milch und der Zucker der Milchschokolade verdünnen die einzige Zutat, die es trägt.